Name: Cosciotto di cervo in salsa al vino rosso
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Cosciotto di cervo; 2 Stück Scalogno(i); 2 Stück Carota(e); 0.25 Knolle/n Sedano; 1 Bund Timo; 1 Rosmarinzweig(e) Rosmarino; 2 Stück Spicchio(chi) d'aglio; 2 Stück Chiodo(i) di garofano; 1 Stück Peperoncino(i); 1 Flasche Vino rosso; 1 Liter Brodo di selvaggina o brodo di manzo; Addensante per salse; 1 EL Mirtilli rossi in vaso; 0.5 Stück Limone(i) (scorza grattugiata); 0.5 EL Zucchero a velo; 1 EL Concentrato di pomodoro; Sale; Pepe; 0.5 TL Semi di coriandolo; Grasso per friggere

Tempo di cottura

4 h 25 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

25 Min

Descrizione

Questo cosciotto di cervo in salsa al vino rosso è una festa per i sensi! Mi piace prepararlo soprattutto in autunno e in inverno, quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa di sostanzioso in tavola. Il cosciotto di cervo viene prima rosolato a fuoco vivo e poi brasato in una salsa aromatica al vino rosso con mirtilli rossi. La carne diventa tenerissima e la salsa acquista una nota leggermente dolce grazie ai mirtilli rossi. Si abbina bene con canederli di pane o gnocchi di patate. Un piatto che fa colpo su ogni tavola festiva!

Ingredienti (20 ingredienti)

1 Stück Cosciotto di cervo
2 Stück Scalogno(i)
2 Stück Carota(e)
0.25 Knolle/n Sedano
1 Bund Timo
1 Rosmarinzweig(e) Rosmarino
2 Stück Spicchio(chi) d'aglio
2 Stück Chiodo(i) di garofano
1 Stück Peperoncino(i)
1 Flasche Vino rosso
1 Liter Brodo di selvaggina o brodo di manzo
Addensante per salse
1 EL Mirtilli rossi in vaso
0.5 Stück Limone(i) (scorza grattugiata)
0.5 EL Zucchero a velo
1 EL Concentrato di pomodoro
Sale
Pepe
0.5 TL Semi di coriandolo
Grasso per friggere

Preparazione (7 passaggi)

Tritare scalogni, carote e sedano

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere nel boccale 2 scalogni, 2 carote e 0.25 di sedano rapa e tritare per 5 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il grasso per friggere nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180

Tostare lo zucchero a velo e il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 2 120

Aggiungere 0.5 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e tostare per 2 min./120°C/velocità 2.

120

Sfumare con vino rosso e far ridurre

Impostazione Thermomix®

3 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Sfumare con un po' di vino rosso (circa 100 ml) e far ridurre per 3 min./Varoma/velocità 1 senza misurino. Ripetere questa operazione 3-4 volte.

180

Aggiungere le spezie e gli ingredienti restanti

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere nel boccale 1 mazzetto di timo, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, 1 peperoncino, il resto del vino rosso, 1 litro di brodo di selvaggina o brodo di manzo, sale, pepe, 0.5 cucchiaini di semi di coriandolo e 0.5 di scorza di limone grattugiata e far sobbollire per 5 min./100°C/velocità 1.

300

Far sobbollire la salsa

Impostazione Thermomix®

3 Stunden 50 min/95°C/Vel. mescolamento dolce/Linkslauf 95 Senso inverso

Chiudere il boccale e far sobbollire la salsa per 3 ore e 50 min./95°C/velocità soft/modalità reverse.

13800

Aggiustare il sapore e addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiustare il sapore della salsa con 1 cucchiaio di mirtilli rossi in vaso e, se necessario, addensare a piacere con l'addensante per salse. Per questo, 2 min./100°C/velocità 2.

120