L'anatra selvatica, un arrosto festivo che è una tradizione per noi. Mia nonna la preparava sempre a Natale, e il profumo di timo e mele che si diffondeva per la casa è uno dei miei ricordi d'infanzia più cari. Questa ricetta è il mio omaggio a lei, arricchita da un tocco di liquore alle mandorle, che conferisce alla salsa una nota speciale. L'anatra germano reale stessa è ovviamente la star. Quando la acquisti, assicurati che sia di buona qualità, preferibilmente dal cacciatore di cui ti fidi. Le verdure a radice – carote, sedano, porro – formano la base aromatica per la salsa e il ripieno. Le mele, idealmente una varietà acidula come Boskoop o Elstar, forniscono una dolcezza fruttata e un ripieno succoso. Il liquore alle mandorle, un piccolo lusso, completa il sapore della salsa e si armonizza meravigliosamente con il pollame selvatico. Il fondo di anatra è il fondamento della salsa, le conferisce profondità e pienezza. Il timo fresco non deve ovviamente mancare, il suo aroma terroso si sposa perfettamente con l'anatra e le verdure a radice. Per la preparazione nel Thermomix® è importante tagliare le verdure a cubetti uniformi e piccoli, in modo che si soffriggano in modo uniforme. Rosolare l'anatra in una casseruola è fondamentale per gli aromi tostati, che in seguito affineranno la salsa. Assicurati di rosolare bene l'anatra su tutti i lati prima di sfumarla con il liquore alle mandorle. Quando si fa sobbollire in casseruola, è importante che l'anatra non galleggi completamente nel liquido, ma che sia coperta solo per circa due terzi. In questo modo la pelle rimane croccante. La riduzione della salsa nel Thermomix® richiede un po' di pazienza, ma vale la pena aspettare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Chi preferisce una versione vegetariana può sostituire l'anatra con una grande zucca, ripiena di un mix di riso, noci, funghi ed erbe aromatiche. Al posto del fondo di anatra si può usare brodo vegetale. Per una variante vegana, il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero. Per quanto riguarda le spezie, non ci sono limiti alla fantasia: bacche di ginepro, foglie di alloro o un pizzico di cannella si abbinano perfettamente al pollame selvatico. I contorni classici per questo piatto sono gnocchi di patate e cavolo rosso. Ma anche cavoletti di Bruxelles, castagne o mirtilli rossi si abbinano meravigliosamente. Un vino rosso corposo, ad esempio un Spätburgunder, completa il banchetto. L'anatra finita può essere conservata in frigorifero e riscaldata il giorno successivo. La salsa può essere preparata in anticipo e congelata. Quindi nulla ostacola una cena festiva rilassata.

Festosa Abbuffata di Anatra Selvatica

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare l'anatra

Condire l'anatra

Preparare verdure e mele

Preparare le verdure per il ripieno

Farcire l'anatra

Rosolare le verdure

Rosolare l'anatra

Sfumare e far sobbollire

Cuocere l'anatra

Preparare la salsa

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