Dieses Rezept für Schollenfilet auf buntem Gemüse ist eine Hommage an die einfache, ehrliche Küche, die meine Großmutter immer zubereitet hat. Sie lebte an der Küste und frischer Fisch gehörte einfach zum Alltag. Zwar hatte sie keinen Thermomix®, aber die Idee, Fisch und Gemüse schonend zusammen zu garen, stammt von ihr. Ich habe ihr Rezept lediglich modernisiert und an die Möglichkeiten des Thermomix® angepasst. Die Scholle, mit ihrem zarten, fast süßlichen Geschmack, ist der Star dieses Gerichts. Achten Sie beim Kauf auf frische Ware. Die Filets sollten fest und glänzend sein und nicht fischig riechen. Das Gemüse bildet das farbenfrohe und aromatische Fundament. Die Tomaten, am besten sonnengereifte Exemplare, bringen Süße und Säure ins Spiel. Knollensellerie und Karotten sorgen für eine leicht erdige Note und eine angenehme Textur. Die Zucchini steuert eine milde Süße und eine gewisse Saftigkeit bei. Die Petersilie, frisch gehackt, rundet das Ganze mit ihrer frischen, leicht pfeffrigen Note ab. Zwiebel und Knoblauch, fein gehackt, bilden die aromatische Basis. Der Thermomix® ist hier ein echter Helfer. Das Blanchieren des Gemüses im Mixtopf sorgt dafür, dass es im Ofen nicht zu weich wird und seine Farbe behält. Achten Sie darauf, die Garzeit genau einzuhalten, damit das Gemüse noch Biss hat. Das Hacken der Petersilie gelingt im Thermomix® blitzschnell und gleichmäßig. Beim Einfüllen des Gemüses in den Bratenschlauch ist es wichtig, es gleichmäßig zu verteilen, damit der Fisch später überall gleichmäßig gart. Wer das Gericht vegetarisch oder vegan zubereiten möchte, kann die Schollenfilets einfach weglassen und stattdessen Tofu- oder Tempeh-Würfel auf das Gemüse legen. Diese sollten vorher mariniert werden, um mehr Geschmack zu bekommen. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Etwas Chili sorgt für eine angenehme Schärfe, während Kräuter der Provence oder Thymian dem Gericht eine mediterrane Note verleihen. Ein Schuss Weißwein oder Zitronensaft im Bratenschlauch verstärkt das Aroma zusätzlich. Servieren Sie das Schollenfilet auf buntem Gemüse am besten direkt aus dem Ofen. Dazu passt ein frischer Salat, Kartoffeln oder Reis. Ein trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc oder ein Grauburgunder, harmoniert hervorragend mit dem Fisch und dem Gemüse. Reste des Gerichts können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Das Gemüse kann auch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis es in den Bratenschlauch gefüllt wird. So lässt sich das Gericht auch nach einem langen Arbeitstag schnell und einfach zubereiten.

Schollenfilet auf buntem Gemüse

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Gemüse vorbereiten

Gemüse blanchieren

Petersilie hacken

Gemüse und Petersilie mischen

Gemüse in Bratenschlauch füllen

Fisch vorbereiten

Fisch auf Gemüse legen

Im Ofen garen

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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