Scaloppine di pollo ai sapori messicani e frutta autunnale
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Tempo di cottura
1 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Adoro rivisitare i classici e questa ricetta di scaloppine di pollo ai sapori messicani è una vera delizia! L'associazione del pollo tenero con la dolcezza delle banane e delle mele, esaltata da un tocco di peperoncino di Espelette, è semplicemente irresistibile. L'uvetta macerata nel cognac apporta una nota golosa e festosa. È un piatto perfetto per un brunch domenicale o una cena conviviale tra amici. La preparazione è abbastanza semplice e veloce, ideale per le serate della settimana. Non esitate ad adattare le quantità di peperoncino secondo i vostri gusti. Una vera delizia per il palato!
Ingredienti (20 ingredienti)
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2 g basilico fresco o essiccato
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9 g fondo di vitello
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370 g acqua
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170 g vino dolce Jurançon
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0.6 g pepe macinato fresco
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1.2 g sale fino
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640 g banane
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490 g mele Golden
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40 g burro (mele)
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135 g cipollotti freschi
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40 g burro (cipolle)
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3 g sale (farina)
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110 g farina
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90 g cognac
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0.6 g peperoncino di Espelette
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660 g scaloppine di pollo
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50 g olio di arachidi
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18 g spicchi d'aglio
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50 g nocciole
-
70 g uva sultanina bionda
Preparazione (11 passaggi)
Preparazione dell'aglio e dell'uva sultanina
Sbucciare gli spicchi d'aglio (18g), togliere il germe centrale e tagliare a lamelle. Versare l'uva sultanina bionda (70g) in un ramequin e irrorare con il cognac (90g). Lasciare macerare.
Preparazione delle cipolle e delle mele
Sbucciare i cipollotti freschi (135g). Sciacquare le cipolle sotto l'acqua fredda e tagliare a mezze rondelle. Sbucciare le mele Golden (490g), tagliare a lamelle spesse.
Preparazione della farina speziata
Mettere la farina (110g) in un recipiente che si possa chiudere, aggiungere il sale (3g) e il peperoncino di Espelette (0,6g), mescolare. Mettere le scaloppine di pollo (660g) nel recipiente, chiudere.
Panatura delle scaloppine
Agitare il recipiente affinché le scaloppine siano ben infarinate.
Tritare le nocciole e l'aglio
Nel boccale del Thermomix, aggiungere le nocciole (50g) e le lamelle d'aglio. Tritare 5 Sek./Stufe 5.
Rosolare le scaloppine
Versare l'olio di arachidi (50g) in una padella. Scuotere l'eccesso di farina dal pollo e metterlo nella padella. Rosolare su entrambi i lati e poi tenere in caldo. Eliminare l'olio.
Cottura delle cipolle e delle scaloppine
Nel Thermomix, sciogliere il burro (40g) per le cipolle, 3 Min./120°C/Stufe 1. Aggiungere le cipolle e cuocere 5 Min./120°C/Stufe 1. Aggiungere le scaloppine di pollo con l'uva sultanina macerata nel cognac.
Aggiunta degli ingredienti liquidi e delle nocciole
Aggiungere il vino dolce Jurançon (170g), l'acqua (370g), il fondo di vitello (9g), le nocciole tritate con l'aglio. Aggiungere il basilico fresco o essiccato (2g), mescolare 10 Sek./Stufe 3.
Cottura principale
Cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1. Aggiungere il pepe macinato fresco (0,6g).
Condimento e fine cottura
Aggiungere il sale fino (1,2g). Cuocere a fuoco basso per 15 Min./90°C/Stufe 1. Tenere in caldo.
Preparazione delle mele e delle banane
In una padella grande, sciogliere il burro (40g) per le mele. Aggiungere le mele e cuocere fino a quando non saranno dorate. Sbucciare le banane (640g) e mettere nella padella tagliate in due o tre parti. Rosolare su entrambi i lati e servire come guarnizione del pollo.
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Altre immagini
Creato da
Pauline Richard
2
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