Hamburger di selvaggina con pesto di aglio orsino

Name: Hamburger di selvaggina con pesto di aglio orsino
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 Gramm Carne macinata di cervo; 250 Gramm Mozzarella; 4 x Panini per hamburger; 8 Scheibe Pancetta affumicata di cinghiale; 1 Bündel Aglio orsino; 1 x Arancia biologica; 50 Gramm Semi di girasole, sgusciati; 1 Stück Parmesan; 1 Schluck Olio d'oliva; 1 Stück Burro chiarificato; 8 x Pomodorini ciliegino; 1 x Sale e pepe

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Adoro cucinare con ingredienti di stagione e in primavera l'aglio orsino è semplicemente imbattibile! Questo hamburger di selvaggina con pesto di aglio orsino fatto in casa è un vero highlight. La succosa carne macinata di selvaggina si sposa perfettamente con il pesto speziato e la cremosa mozzarella. La preparazione è super facile e veloce con il Thermomix®. Un ottimo piatto per un pranzo rilassante o una piacevole grigliata con gli amici. Chi lo desidera può aggiungere anche un po' di rucola o valerianella. La ricetta può essere variata anche con altra carne di selvaggina.

Ingredienti (12 ingredienti)

600 Gramm Carne macinata di cervo
250 Gramm Mozzarella
4 x Panini per hamburger
8 Scheibe Pancetta affumicata di cinghiale
1 Bündel Aglio orsino
1 x Arancia biologica
50 Gramm Semi di girasole, sgusciati
1 Stück Parmesan
1 Schluck Olio d'oliva
1 Stück Burro chiarificato
8 x Pomodorini ciliegino
1 x Sale e pepe

Preparazione (8 passaggi)

Preparare e condire la carne macinata di selvaggina

Mescolare 600 grammi di carne macinata di cervo con 1 x sale e pepe in una ciotola e impastare fino a quando le spezie non saranno ben distribuite e la carne macinata inizierà a legare. Quindi formare polpette uniformi di circa 150 g ciascuna e metterle in frigorifero fino a quando non saranno pronte per l'ulteriore lavorazione.

Tostare i semi di girasole

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 50 grammi di semi di girasole sgusciati nel boccale e tostare per 3 min./120°C/vel. 1 senza misurino. Quindi trasferire e mettere da parte.

180

Preparare l'aglio orsino

Lavare, asciugare e tritare grossolanamente 1 mazzetto di aglio orsino.

Preparare il pesto di aglio orsino

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 8

Mettere l'aglio orsino preparato, i semi di girasole tostati, un po' di sale marino grosso e pepe nel boccale e tritare per 15 sec./vel. 8 fino ad ottenere una purea fine. Spingere verso il basso dai bordi con la spatola.

Affinare il pesto

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Mettere un goccio di olio d'oliva, un pezzo di parmigiano grattugiato, la scorza di mezza arancia biologica e un po' di succo nel boccale e mescolare per 10 sec./vel. 3. Il pesto non dovrebbe essere troppo liquido.

Friggere la pancetta

Tagliare 8 fette di pancetta affumicata di cinghiale a listarelle sottili e friggerle in una padella senza Thermomix fino a renderle croccanti. Quindi scolare su carta assorbente.

Friggere gli hamburger

Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella e rosolare le polpette di selvaggina preparate a fuoco vivo su entrambi i lati per circa 1 minuto ciascuno. Quindi ridurre il fuoco, adagiare le fette di mozzarella sopra e cuocere le polpette per altri 2-3 minuti, finché il formaggio non inizia a sciogliersi.

Guarnire gli hamburger

Guarnire la parte inferiore dei 4 panini per hamburger con la carne con la mozzarella, il pesto di aglio orsino, la pancetta croccante di selvaggina e 8 pomodorini ciliegino dimezzati. Guarnire a piacere con piccole foglie di aglio orsino e servire.