Saporita zuppa di manzo con barbabietola rossa e cavolo fermentato

Name: Saporita zuppa di manzo con barbabietola rossa e cavolo fermentato
Prep time: 35 min
Cook time: 260 min
Total time: 295 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Carne di manzo per brodo; 1 pezzo Cipolla media; 2 pezzo Foglie di alloro; Grani di pepe; 1 Handvoll Sale; 1 pezzo Cipolla media; 1 pezzo Carota grande; Olio per friggere; 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 pezzo Barbabietola rossa grande; 1 cucchiaio Zucchero; 8 pezzo Patate piccole; 1 Handvoll Cavolo cappuccio fermentato, ad es. Kimchi; 2 pezzo Foglie di alloro; 1 cucchiaio Sale e pepe; Zucchero; Erbe fresche, ad es. aneto o prezzemolo; 1 pezzo Peperoncino, rosso; 1500 ml Acqua

Zuppa

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Tempo di cottura

4 h 55 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

35 Min

Descrizione

Questa saporita zuppa di manzo con barbabietola rossa e cavolo fermentato è un vero toccasana per le giornate fredde! Mi piace prepararla soprattutto in autunno e in inverno, quando la barbabietola rossa è di stagione. La combinazione di tenero manzo, barbabietola rossa leggermente dolce e cavolo fermentato acidulo rende questa zuppa un'esperienza di gusto. Il lungo tempo di cottura sviluppa un aroma intenso. Servita con erbe fresche e un tocco di piccantezza grazie al peperoncino, è un piatto principale caldo e saziante. La zuppa può anche essere preparata in anticipo ed è quasi ancora più buona riscaldata!

Ingredienti (19 ingredienti)

600 g Carne di manzo per brodo
1 pezzo Cipolla media
2 pezzo Foglie di alloro
Grani di pepe
1 Handvoll Sale
1 pezzo Cipolla media
1 pezzo Carota grande
Olio per friggere
2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
1 pezzo Barbabietola rossa grande
1 cucchiaio Zucchero
8 pezzo Patate piccole
1 Handvoll Cavolo cappuccio fermentato, ad es. Kimchi
2 pezzo Foglie di alloro
1 cucchiaio Sale e pepe
Zucchero
Erbe fresche, ad es. aneto o prezzemolo
1 pezzo Peperoncino, rosso
1500 ml Acqua

Preparazione (9 passaggi)

Preparare il brodo

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere nel boccale 600 g di carne di manzo per brodo, 1 cipolla media, 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe e 1 manciata di sale. Riempire con 1500 ml di acqua. Cuocere per 60 min./100°C/velocità 1.

3600

Preparare le verdure

Sbucciare 1 cipolla media e 1 carota grande e tagliarle a cubetti. Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolarvi i cubetti di verdura finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere brevemente. Sfumare con qualche cucchiaio di acqua, mescolare bene e far sobbollire per circa 10 minuti, finché la pasta non avrà la consistenza del ketchup. Mettere da parte.

Preparare la barbabietola rossa

Sbucciare 1 barbabietola rossa grande e grattugiarla finemente. Mescolare le verdure grattugiate in una piccola casseruola con 1 cucchiaio di zucchero e qualche cucchiaio di acqua e far sobbollire per qualche minuto a bassa temperatura. Quindi mettere da parte.

Preparare le patate

Sbucciare 8 patate piccole, tagliarle a metà e metterle in acqua. Mettere da parte.

Rifinire la zuppa

Impostazione Thermomix®

30 min/100°C/Velocità 1 100

Dopo 60 minuti, rimuovere la cipolla dal boccale. Aggiungere la pasta di pomodoro preparata, la barbabietola rossa e 1 manciata di cavolo cappuccio fermentato (ad es. Kimchi) alla carne nel boccale, mescolare bene e far sobbollire per altri 30 min./100°C/velocità 1.

1800

Filtrare il brodo

Togliere la carne dal boccale e metterla da parte. Versare l'intera zuppa attraverso un setaccio in un'altra pentola, in modo che rimanga un bel brodo senza pezzetti. Premere bene le verdure sul setaccio in modo che ne esca tutto il succo.

Aggiungere le patate e la carne

Impostazione Thermomix®

25 min/100°C/Velocità 1 100

Versare di nuovo il brodo nel boccale. Aggiungere le patate tagliate a metà e 2 foglie di alloro e far sobbollire per 25 min./100°C/velocità 1. Tagliare la carne a pezzi di circa 4 cm e aggiungerla alla zuppa negli ultimi 10 minuti di cottura.

1500

Condire e lasciare riposare

Dopo 25 minuti, spegnere il Thermomix, ma lasciare la zuppa nel boccale. Aggiungere il resto del cavolo e condire la zuppa con 1 cucchiaio di sale e pepe. Eventualmente aggiungere un po' di zucchero. La zuppa deve avere un sapore piccante, dolce e acidulo. Lasciare riposare la zuppa per 1 - 2 ore.

Servire

Poco prima di servire, tritare finemente le erbe fresche (ad es. aneto o prezzemolo) e 1 peperoncino rosso e aggiungerli alla zuppa. Servire la zuppa calda.