Questa torta di mele e budino con copertura di streusel è per me più di una semplice ricetta; è un ricordo della mia infanzia. Mia nonna la preparava ogni anno per la raccolta delle mele e il profumo di cannella e mele riempiva tutta la casa. Nel corso degli anni ho perfezionato la sua ricetta e l'ho adattata al Thermomix® per semplificare la preparazione senza perdere il sapore originale. Gli ingredienti svolgono un ruolo cruciale in questa torta. La farina costituisce la base per la pasta frolla e gli streusel croccanti. Io preferisco la farina di frumento tipo 405, ma anche la farina di farro tipo 630 funziona bene e conferisce alla torta una leggera nota di nocciola. Il burro freddo assicura la tipica consistenza della pasta frolla, sia nell'impasto che negli streusel. Lo zucchero addolcisce la torta e caramella durante la cottura, il che conferisce un bel colore e un sapore aggiuntivo. Le mele, idealmente varietà aspre come Boskop o Jonagold, formano il contrasto fruttato con il budino dolce e gli streusel. La panna garantisce un budino particolarmente cremoso, mentre la polvere per budino alla vaniglia è responsabile del legame e del sapore di vaniglia. Il succo di limone impedisce alle mele di scurirsi ed esalta la loro acidità. Nella preparazione con il Thermomix® è importante utilizzare il burro per l'impasto davvero freddo, in modo che l'impasto non diventi troppo caldo. L'impasto nel Thermomix® non dovrebbe durare troppo a lungo, altrimenti l'impasto potrebbe diventare duro. Le mele non dovrebbero essere tagliate troppo piccole, altrimenti si disferanno durante la cottura. Quando si cuoce il budino, è importante rispettare esattamente la temperatura e la velocità di mescolamento, in modo che il budino non si bruci. Gli streusel non dovrebbero essere troppo fini, in modo che diventino belli e croccanti durante la cottura. Per una variante vegetariana, si può semplicemente prestare attenzione che il burro utilizzato sia vegetariano. Una variante vegana è un po' più elaborata, poiché è necessario sostituire sia il burro che la panna con alternative vegane. Qui sono adatti la margarina vegana e la panna di soia o avena. Invece della cannella si possono usare anche altre spezie come il cardamomo o la noce moscata. La torta di mele e budino è più buona tiepida, ma è una delizia anche fredda. Si abbina perfettamente a una pallina di gelato alla vaniglia o a una cucchiaiata di panna montata. Chi lo desidera può anche spolverare la torta con zucchero a velo, anche se personalmente trovo che non sia strettamente necessario. La torta si prepara bene in anticipo. L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Anche i pezzi di mela possono essere preparati e conservati in acqua e limone. La torta finita si conserva in frigorifero fino a tre giorni.

Torta di mele e budino con copertura di streusel

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (17 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare l'impasto

Dividere e preparare l'impasto

Formare il bordo dell'impasto

Preparare le mele

Preparare il budino

Cuocere il budino

Mescolare mele e budino

Farcire la torta

Preparare gli streusel

Distribuire gli streusel e cuocere

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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