Dieses Rezept für cremige Pasta mit Waldpilzen ist eine Hommage an meine Kindheit. Meine Großmutter, eine begeisterte Pilzsammlerin, bereitete oft ähnliche Gerichte zu, wenn wir im Herbst gemeinsam im Wald unterwegs waren. Der Duft von frisch geernteten Pilzen, der durch die Küche zog, ist eine meiner liebsten Erinnerungen. Die Zutatenliste ist bewusst flexibel gehalten, denn gerade bei Pilzen kommt es darauf an, was die Saison und der Markt hergeben. Champignons bilden eine gute Basis, aber Austernpilze bringen eine leicht nussige Note, während Wildpilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und Aromenvielfalt verleihen. Der Speck sorgt für eine rauchige Komponente und eine gewisse Würze, die perfekt mit den erdigen Pilzen harmoniert. Die Schalotte ist milder als eine herkömmliche Zwiebel und verleiht der Sauce eine feine Süße, während der Knoblauch für die nötige Schärfe sorgt. Thymian ist das perfekte Kraut für Pilzgerichte, sein leicht herbes Aroma unterstreicht den Geschmack der Pilze optimal. Die Sahne macht die Sauce cremig und verbindet alle Aromen miteinander. Frische Petersilie bringt eine frische, grüne Note ins Spiel und rundet das Gericht ab. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Pilze nicht zu klein zu schneiden, da sie beim Anbraten noch etwas schrumpfen. Achten Sie darauf, den Linkslauf zu verwenden, wenn Sie die Pilze anbraten und die Sauce zubereiten, damit die Zutaten nicht zerkleinert werden. Wenn Sie keine Speckwürfel zur Hand haben, können Sie auch Speck in Streifen schneiden und im Thermomix® zerkleinern. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck einfach weg und verwenden stattdessen etwas mehr Olivenöl. Wer es vegan mag, kann anstelle von Sahne eine pflanzliche Sahnealternative verwenden, zum Beispiel aus Cashew oder Soja. Experimentieren Sie auch gerne mit anderen Gewürzen, wie zum Beispiel Rosmarin, Salbei oder einer Prise Muskatnuss. Servieren Sie die cremige Pasta mit Waldpilzen am besten sofort nach der Zubereitung, garniert mit frischer Petersilie und eventuell etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino. Dazu passt ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Ein Glas trockener Weißwein, wie zum Beispiel ein Grauburgunder oder ein Chardonnay, rundet das Gericht perfekt ab. Sollten Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Die Sauce kann etwas eindicken, daher empfiehlt es sich, beim Aufwärmen etwas Milch oder Sahne hinzuzufügen. Sie können die Sauce auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie die Nudeln kochen und das Gericht fertigstellen möchten. So haben Sie im Handumdrehen ein leckeres und schnelles Gericht auf dem Tisch.

Cremige Pasta mit Waldpilzen

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Nudeln kochen

Schalotte und Knoblauch zerkleinern

Speck andünsten

Pilze anbraten

Cremige Sauce zubereiten

Petersilie hinzufügen

Nudeln und Sauce vermischen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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