Diese Lachs-Bärlauch-Soße mit Spaghetti ist für mich ein echtes Frühlingsgericht, das ich vor einigen Jahren in einem kleinen Restaurant an der Ostsee entdeckt habe. Die Kombination aus dem zarten Lachs, dem würzigen Bärlauch und der cremigen Soße hat mich sofort begeistert. Ich habe das Rezept dann zu Hause nachgekocht und mit der Zeit immer weiter verfeinert, bis es so war, wie ich es am liebsten mag. Der Thermomix® ist dabei eine große Hilfe, weil er die Soße besonders cremig macht und die Aromen perfekt verbindet. Der Wildlachs ist natürlich der Star des Gerichts. Er bringt einen feinen, leicht öligen Geschmack und eine zarte Textur in die Soße. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität, denn das macht wirklich einen Unterschied. Die Frühlingszwiebeln sorgen für eine milde Schärfe und eine frische Note. Der Bärlauch, der nur im Frühjahr Saison hat, ist das besondere Highlight. Er verleiht der Soße ein intensives, knoblauchähnliches Aroma, das perfekt zum Lachs passt. Die Cocktailtomaten bringen eine fruchtige Süße und eine leichte Säure ins Spiel, die das Gericht wunderbar ausbalanciert. Für die Zubereitung mit dem Thermomix® empfehle ich, die Frühlingszwiebeln und den Bärlauch zunächst darin zu zerkleinern, bevor der Lachs in der Pfanne angebraten wird. Das spart Zeit und sorgt dafür, dass die Aromen optimal freigesetzt werden. Nachdem der Lachs angebraten und mit Weißwein abgelöscht wurde, kann die Soße im Thermomix® fertiggestellt werden. Die Sahne und Gemüsebrühe werden hinzugefügt und das Ganze wird bei niedriger Temperatur cremig gerührt. Zum Schluss kommen die Tomaten und der Bärlauch dazu, die nur noch kurz mitköcheln müssen, damit sie nicht zu weich werden. Wer es vegetarisch mag, kann den Lachs durch Räuchertofu ersetzen. Dieser sollte dann ebenfalls in Würfel geschnitten und angebraten werden. Für eine vegane Variante kann man statt Sahne eine pflanzliche Sahnealternative verwenden. Auch bei den Gewürzen kann man variieren. Etwas Dill oder Zitronenpfeffer passen hervorragend zum Lachs. Die Lachs-Bärlauch-Soße mit Spaghetti schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet wird. Als Beilage passt ein grüner Salat oder ein paar geröstete Brotscheiben. Wer mag, kann das Gericht noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Reste der Soße können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Allerdings verliert der Bärlauch dabei etwas von seinem Aroma. Man kann die Soße auch vorbereiten und bis zum Hinzufügen des Bärlauchs und der Tomaten im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren werden dann die frischen Zutaten hinzugefügt und die Soße wird erwärmt.

Lachs-Bärlauch-Soße mit Spaghetti

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Beschreibung

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Spaghetti kochen

Lachs vorbereiten

Frühlingszwiebeln zerkleinern

Lachs anbraten

Soße zubereiten

Soße würzen

Bärlauch und Tomaten hinzufügen

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