Questa salsa al salmone e aglio orsino con spaghetti è per me un vero piatto primaverile, che ho scoperto alcuni anni fa in un piccolo ristorante sul Mar Baltico. La combinazione del tenero salmone, dell'aglio orsino speziato e della cremosa salsa mi ha subito entusiasmato. Ho poi cucinato la ricetta a casa e con il tempo l'ho perfezionata sempre di più, fino a quando non è diventata come piace a me. Il Thermomix® è di grande aiuto perché rende la salsa particolarmente cremosa e unisce perfettamente gli aromi. Il salmone selvaggio è ovviamente la star del piatto. Conferisce alla salsa un sapore fine, leggermente oleoso e una consistenza tenera. Quando lo acquistate, fate attenzione alla buona qualità, perché fa davvero la differenza. I cipollotti conferiscono una leggera piccantezza e una nota fresca. L'aglio orsino, che è di stagione solo in primavera, è l'attrazione speciale. Conferisce alla salsa un aroma intenso, simile all'aglio, che si abbina perfettamente al salmone. I pomodorini cocktail aggiungono una dolcezza fruttata e una leggera acidità che bilancia meravigliosamente il piatto. Per la preparazione con il Thermomix®, consiglio di tritare prima i cipollotti e l'aglio orsino, prima di rosolare il salmone in padella. Questo fa risparmiare tempo e assicura che gli aromi vengano sprigionati in modo ottimale. Dopo aver rosolato il salmone e averlo sfumato con il vino bianco, la salsa può essere completata nel Thermomix®. Si aggiungono la panna e il brodo vegetale e il tutto viene mescolato fino a diventare cremoso a bassa temperatura. Infine, si aggiungono i pomodori e l'aglio orsino, che devono cuocere solo per poco tempo, in modo che non diventino troppo morbidi. Chi preferisce una versione vegetariana può sostituire il salmone con il tofu affumicato. Anche questo deve essere tagliato a cubetti e rosolato. Per una variante vegana, si può usare un'alternativa vegetale alla panna al posto della panna. Si può variare anche con le spezie. Un po' di aneto o pepe al limone si abbinano perfettamente al salmone. La salsa al salmone e aglio orsino con spaghetti è più gustosa se preparata al momento. Come contorno, si abbina un'insalata verde o qualche fetta di pane tostato. Chi lo desidera, può arricchire il piatto con un po' di parmigiano grattugiato fresco o una spruzzata di succo di limone. Gli avanzi della salsa possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Tuttavia, l'aglio orsino perde un po' del suo aroma. Si può anche preparare la salsa e conservarla in frigorifero fino all'aggiunta dell'aglio orsino e dei pomodori. Poco prima di servire, si aggiungono gli ingredienti freschi e la salsa viene riscaldata.

Salsa al salmone e aglio orsino con spaghetti

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Cuocere gli spaghetti

Preparare il salmone

Tritare i cipollotti

Rosolare il salmone

Preparare la salsa

Condire la salsa

Aggiungere l'aglio orsino e i pomodori

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