Schweinerücken, Duftend nach Orange

Name: Schweinerücken, Duftend nach Orange
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg schweinerücken; 4 Stück orangen; 150 g speck in scheiben; 2 rametti rosmarin; olivenöl; pfeffer; feines salz

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Der Schweinerücken mit Orange ist ein Klassiker der italienischen Küche, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein festliches Abendessen. Das Fleisch, zart und saftig, harmoniert perfekt mit dem Duft der Zitrusfrüchte und der Schmackhaftigkeit des Specks. Ich bereite es oft zu, besonders wenn ich Gäste habe, weil es ein Gericht ist, das immer Eindruck macht. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist garantiert. Das Geheimnis ist, hochwertige Orangen zu verwenden und nicht mit dem Rosmarin zu sparen. Servieren Sie es mit einer Beilage aus Ofenkartoffeln oder einem gemischten Salat für eine komplette und sättigende Mahlzeit. Ein wahrer Triumph der Aromen!

Zutaten (7 Zutaten)

1 kg schweinerücken
4 Stück orangen
150 g speck in scheiben
2 rametti rosmarin
olivenöl
pfeffer
feines salz

Zubereitung (11 Schritte)

Anfängliche Vorbereitung des Fleisches

Nehmen Sie den Schweinerücken und machen Sie in einem Abstand von etwa 2 cm Schnitte, die bis zur Hälfte des Fleischstücks reichen. Dieser Vorgang muss manuell auf einem Schneidebrett durchgeführt werden, um das Fleisch auf die Aufnahme der anderen Zutaten vorzubereiten.

Den Schweinerücken würzen

Würzen Sie den Schweinerücken von allen Seiten mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer und achten Sie darauf, auch das Innere der Schnitte zu würzen. Diese Phase ist entscheidend, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.

Vorbereitung der Orangen

Schneiden Sie 2 Orangen in dünne Scheiben (ca. 2-3 mm) und teilen Sie sie dann in zwei Hälften. Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden, um präzise Scheiben zu erhalten.

Den Schweinerücken füllen

Legen Sie in jeden Schnitt des Fleisches eine gefaltete Scheibe Speck und zwei halbe Orangenscheiben. Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass jeder Schnitt gut gefüllt ist.

Den Schweinerücken zusammenpressen und binden

Drücken Sie den Schweinerücken mit den Händen zusammen und binden Sie ihn gut mit Küchengarn zusammen. Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden, um die Form des Fleisches während des Garvorgangs zu erhalten.

Vorbereitung für das Garen

Legen Sie den Schweinerücken in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und klemmen Sie ein paar Rosmarinzweige in das Küchengarn. Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden, um das Fleisch für das Garen im Ofen vorzubereiten.

Hinzufügen von Öl und Garen im Ofen

Gießen Sie einen Schuss Olivenöl auf die Oberfläche. Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden. Im Umluftofen bei 180°C 50 Minuten backen. Das Garen im Ofen erfolgt nicht im Thermomix.

Auspressen der Orangen

Pressen Sie den Saft der restlichen 2 Orangen aus (ca. 200 ml). Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden.

Mit Orangensaft ablöschen

Während der Hälfte der Garzeit des Fleisches mit dem Orangensaft ablöschen und den gesamten Schweinerücken beträufeln. Dieser Vorgang muss manuell durchgeführt werden.

Zubereitung des Bratensafts

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Nach dem Garen im Ofen den Bratensaft in den Mixtopf des Thermomix gießen. Stellen Sie 5 Min./100°C/Stufe 2 ein, um den Bratensaft leicht anzudicken.

300

Schneiden und Anrichten

Nach dem Garen das Küchengarn und den Rosmarin entfernen und den Schweinerücken in Scheiben schneiden. Anrichten und den duftenden Bratensaft über das Fleisch gießen. Sofort servieren.