Cette recette de sandre sur chou frisé crémeux est une création née du désir de combiner des ingrédients régionaux et de saison de manière élégante. Je me souviens encore bien de mon enfance, lorsque le chou frisé était plutôt considéré comme un "plat de pauvres". Ce plat est ma tentative de redonner de l'éclat au chou frisé et de montrer à quel point il peut être polyvalent. Le sandre, avec son goût fin, presque noble, forme le contraste parfait avec le chou frisé copieux. La peau du sandre, croustillante à la poêle, apporte une texture agréable et une expérience gustative supplémentaire. Le chou frisé lui-même, un légume d'hiver typique, apporte une note légèrement terreuse qui est merveilleusement adoucie par l'ajout de crème et de lard. Le lard apporte non seulement du goût, mais aussi une profondeur fumée qui arrondit le plat. Les pommes de terre dans le gratin apportent la satiété nécessaire et une consistance crémeuse qui s'accorde parfaitement avec les autres composants. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de couper les tranches de pommes de terre pour le gratin de manière aussi uniforme que possible afin qu'elles cuisent uniformément. Une mandoline à légumes est d'une grande aide ici. Veillez à ne pas hacher le chou frisé trop finement, sinon il deviendra trop pâteux pendant la cuisson. Le hachage dans le Thermomix® à la vitesse 4 pendant quelques secondes est idéal. Lors de la cuisson du chou frisé, il est important de ne pas le faire frire trop longtemps, sinon il risque de devenir amer. Le temps de cuisson dans le Thermomix® avec rotation à gauche permet de le cuire en douceur et de conserver ses précieux ingrédients. Pour une variante végétarienne, le lard peut simplement être omis et remplacé par du tofu fumé ou des dés de tofu fumé. Pour rendre le plat végétalien, la crème peut être remplacée par des alternatives végétales à la crème. Il existe également d'excellentes alternatives végétaliennes pour la crème et le fromage pour le gratin. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de piment ou des piments hachés au chou frisé. L'ajout d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin donne également au plat une note particulière. Servez le sandre sur le lit de chou frisé crémeux et accompagnez-le du gratin de pommes de terre. Une salade fraîche avec une vinaigrette légère s'accorde parfaitement avec ce plat. Un vin blanc sec, comme un Pinot gris ou un Sylvaner, s'harmonise à merveille avec le poisson et les légumes. Les restes de chou frisé peuvent être conservés sans problème au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Le gratin de pommes de terre est également très bon froid. Le filet de sandre doit toutefois être préparé frais, car il perd sinon de sa saveur et de sa consistance. Le chou frisé peut également être bien préparé à l'avance. Il peut déjà être nettoyé, coupé et haché dans le Thermomix® la veille. Vous gagnerez ainsi du temps le jour de la préparation.

Filet de sandre sur lit de chou frisé crémeux

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Préparer les pommes de terre

Cuire le gratin de pommes de terre

Préparer les oignons et le lard

Préparer le chou frisé

Préparer le filet de sandre

Faire revenir le lard et les oignons

Faire revenir le chou frisé

Assaisonner et paner le filet de sandre

Faire cuire le filet de sandre

Dresser

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Créé par

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Colin lieu pané croustillant avec rémoulade aux herbes

Filet de poisson à la sauce crémeuse à la moutarde aux petits pois

Bâtonnets de Filet de Poisson Croustillants

Filet de saumon sur un ragoût de lentilles et légumes racines consistant

Rôti de bœuf braisé aux légumes racines

Burger aux échalotes balsamiques et au pecorino

Paupiettes de Dinde Farcies en Sauce Crème

Joues de veau braisées à la sauce au vin rouge