Les steaks de sanglier à la marinade aux herbes et au citron vert sont devenus un véritable classique chez nous. Tout a commencé avec un cadeau d'un ami chasseur - une cuisse de sanglier entière ! Au début, j'étais un peu dépassé, mais je me suis souvenu d'une recette de ma grand-mère, qui a toujours su préparer le gibier à la perfection. Cependant, j'ai ajouté une touche de fraîcheur et de modernité, inspirée des sauces chimichurri sud-américaines. La qualité de la viande est bien sûr cruciale. Le sanglier a un goût fort, légèrement sauvage, qui ne doit cependant pas être trop dominant. La cuisse est un morceau plutôt maigre, il est donc important de ne pas la faire trop cuire. La marinade joue ici un rôle clé : elle apporte non seulement du goût, mais aussi de la tendreté. Le persil apporte une note fraîche et verte, l'ail un piquant agréable et l'oignon rouge une légère douceur. Le jus de citron vert apporte l'acidité nécessaire, qui décompose la viande et fait ressortir les arômes des épices. Les flocons de piment donnent un coup de pouce discret, tandis que l'origan et le thym apportent une note méditerranéenne. La feuille de laurier complète le tout et donne à la marinade une certaine profondeur. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de ne pas hacher les ingrédients trop finement. Le persil et l'ail ne doivent pas devenir de la purée, mais conserver une certaine structure. Lors du mélange de la marinade, il est conseillé d'ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit pas être trop liquide, mais pas trop épaisse non plus. La marinade peut reposer tranquillement quelques heures, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur, afin que les arômes puissent se développer pleinement. Ceux qui aiment les plats végétariens ou végétaliens peuvent bien sûr utiliser la marinade pour d'autres plats. Elle s'accorde parfaitement avec les légumes grillés, le tofu ou le halloumi. Au lieu de sanglier, on peut aussi utiliser du cerf ou du chevreuil. Ceux qui aiment les plats un peu plus épicés peuvent ajouter plus de flocons de piment ou hacher finement un piment frais et le mélanger. Pour servir, je recommande de couper le steak en fines tranches et de l'arroser de sauce chimichurri. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre au romarin, une salade fraîche ou des légumes grillés. Un vin rouge corsé complète parfaitement le plat. La marinade se conserve quelques jours au réfrigérateur. Les steaks de sanglier peuvent également être préparés et conservés au réfrigérateur. Avant de les faire cuire, ils doivent cependant être à température ambiante afin qu'ils cuisent uniformément. Les restes de viande cuite peuvent également être conservés au réfrigérateur et consommés froids ou chauds le lendemain.

Steaks de sanglier à la marinade aux herbes et au citron vert

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer la cuisse de sanglier

Hacher le persil

Hacher l'ail

Hacher l'oignon rouge

Préparer le chimichurri

Faire cuire les steaks de sanglier

Servir

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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