Terrine de Champignons aux Gelée d'Orange
Pâte à tartiner
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Temps de cuisson
5 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette terrine de champignons végétarienne aux gelée d'orange est une pâte à tartiner festive, idéale comme entrée ou amuse-gueule. La combinaison de champignons, de graines de tournesol et d'une touche d'orange fait de cette terrine une expérience gustative particulière. La préparation prend environ 45 minutes, le temps de refroidissement est d'environ 4 heures. La recette est sans gluten et sans lactose.
Ingrédients (14 ingrédients)
-
150 g Graines de tournesol
-
1 Orange
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250 g Champignons bruns
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3 Stiele Thym
-
1 Oignon
-
1 Zehe Ail
-
3 EL Huile
-
2 TL Concentré de tomates
-
Sel
-
Poivre
-
3 EL Levure maltée
-
200 g Gelée d'orange
-
50 g Gelée de groseilles
-
1 EL Vinaigre de vin blanc
Préparation (12 étapes)
Faire tremper les graines de tournesol
Verser de l'eau bouillante sur 150 g de graines de tournesol et laisser tremper pendant environ 15 minutes. Ensuite, égoutter et laisser sécher.
Préparer l'orange
Laver 1 orange à l'eau chaude. Prélever la moitié du zeste d'orange à l'aide d'un zesteur, râper finement le reste du zeste. Couper l'orange en deux et presser le jus.
Préparer les champignons
Nettoyer 250 g de champignons bruns et les couper en tranches. Laver 3 brins de thym et effeuiller.
Hacher l'oignon et l'ail
Peler 1 oignon et 1 gousse d'ail. Mettre l'oignon dans le bol mélangeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir l'oignon
Mettre 3 cuillères à soupe d'huile et l'oignon haché dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir les champignons, l'ail et le thym
Ajouter les champignons coupés, l'ail et les feuilles de thym et faire revenir 5 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir le concentré de tomates et déglacer
Ajouter 2 cuillères à café de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/vitesse 1. Déglacer avec le jus d'orange pressé et laisser réduire 3 min./100°C/vitesse 1.
Assaisonner le mélange de champignons et laisser refroidir
Assaisonner le mélange de champignons avec du sel, du poivre et le zeste d'orange râpé. Transvaser dans un bol et laisser refroidir.
Réduire en purée les graines de tournesol et le mélange de champignons
Mettre les graines de tournesol égouttées, le mélange de champignons refroidi et 3 cuillères à soupe de levure maltée dans le bol mélangeur et réduire en purée 30 sec./vitesse 8. Pousser vers le bas avec la spatule et réduire en purée pendant 10 sec./vitesse 10 supplémentaires, jusqu'à obtenir une crème fine.
Assaisonner la crème de champignons et mettre au frais
Assaisonner la crème de champignons avec du sel et du poivre. Étaler la masse dans un plat à gratin et mettre au frais.
Préparer le mélange de gelée
Mettre 200 g de gelée d'orange et 50 g de gelée de groseilles dans le bol mélangeur et chauffer 3 min./50°C/vitesse 2. Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
Répartir la gelée sur la pâte de champignons et laisser prendre
Répartir le mélange de gelée sur la pâte de champignons, mettre au frais et laisser prendre (environ 3 heures).
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