Ragoût de Boeuf à la Bière Brune et aux Noix Marinées

Name: Ragoût de Boeuf à la Bière Brune et aux Noix Marinées
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 375 g pâte feuilletée prête à l'emploi; 1 pièce œuf; 1.5 kg boeuf à ragoût; 2 gousse gousses d'ail; 1 pièce feuille de laurier; 2 boîte bière brune foncée; 440 ml bière brune foncée; 85 g beurre; 3 cs huile d'olive; 100 g lard fumé en tranches; 3 pièce oignons espagnols; 2 cs farine ordinaire; 350 ml porto; 390 g noix marinées; 3 cs persil plat frais haché

Plat en Casserole

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Ragoût de Boeuf à la Bière Brune et aux Noix Marinées est prête en 4 h et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce ragoût de bœuf copieux, infusé de bière brune foncée et du goût unique des noix marinées, est un parfait réchauffement hivernal. Je fais cette recette depuis des années, et elle est toujours un succès lors des rassemblements festifs. Le bœuf devient incroyablement tendre, et la bière brune ajoute une profondeur riche et maltée. Les noix marinées offrent un contraste délicieux aux saveurs savoureuses. Il est idéal pour une soirée confortable à la maison ou une occasion spéciale. Servir avec des couvercles en pâte feuilletée pour une touche d'élégance supplémentaire. Ce ragoût est également idéal pour la préparation des repas, car il est encore meilleur le lendemain !

Ingrédients (15 ingrédients)

375 g pâte feuilletée prête à l'emploi
1 pièce œuf
1.5 kg boeuf à ragoût
2 gousse gousses d'ail
1 pièce feuille de laurier
2 boîte bière brune foncée
440 ml bière brune foncée
85 g beurre
3 cs huile d'olive
100 g lard fumé en tranches
3 pièce oignons espagnols
2 cs farine ordinaire
350 ml porto
390 g noix marinées
3 cs persil plat frais haché

Préparation (7 étapes)

Préparer la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 180°C (ventilateur). Sur une surface légèrement farinée, étalez le paquet de 375g de pâte feuilletée prête à l'emploi un peu plus finement et découpez seize ronds de 6cm. Placez les ronds sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les avec 1 œuf. Saupoudrez de sel et faites cuire au four pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

Faire mariner le bœuf

Mettez 1 ½kg de bœuf à ragoût, 2 gousses d'ail et 1 feuille de laurier dans un grand bol non métallique et versez 2 boîtes de 440ml de bière brune foncée. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.

Préchauffer le four et préparer le bœuf

Préchauffez le four à 130°C (ventilateur). Égouttez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Réservez le liquide de la marinade.

Faire dorer le boeuf

Faites chauffer la moitié des 85g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four avec couvercle sur la cuisinière. À feu vif, faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce que chaque morceau soit scellé et brun foncé. Retirez la viande avec une écumoire au fur et à mesure. Mettre de côté.

Faire revenir le lard et les oignons

Essuyez la cocotte avec du papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre et de l'huile dans le plat sur la cuisinière et faites frire 100g de lard fumé en tranches et 3 grands oignons espagnols pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés, très tendres et bien réduits.

Combiner les ingrédients et cuire au four

Incorporez 2 cuillères à soupe de farine ordinaire jusqu'à ce qu'elle soit mélangée, ajoutez 350ml de porto et la marinade réservée, puis remettez le bœuf dans le plat. Portez à ébullition, couvrez avec un couvercle hermétique et faites cuire au four pendant 2½ à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre (pas besoin d'assaisonner). Laissez refroidir, mettez dans un grand récipient hermétique et conservez au réfrigérateur ou congelez jusqu'à 1 mois.

Mijotage final et service

Remettez la cocotte sur la cuisinière et portez lentement à ébullition (si elle est congelée, décongelez-la et continuez comme ci-dessus). Ajoutez un bocal de 390g de noix marinées et le vinaigre de marinade réservé et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud. Incorporez 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché. Réchauffez les pâtisseries à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Pour servir, versez dans des bols, garnissez de quelques bouffées de pâtisserie et saupoudrez d'un peu de persil haché.