Name: Œufs à la sauce crémeuse à la moutarde
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portions
Ingredients: 4 pièce Oeuf(s); 30 g Beurre; 1 cs Farine; 0.5 Liter Lait; 5 cs Moutarde, mi-forte

Description

Ce plat est un repas simple mais incroyablement savoureux qui éveille des souvenirs d'enfance. La sauce crémeuse à la moutarde, préparée dans le Thermomix®, enveloppe de tendres œufs durs. J'aime préparer ces œufs à la moutarde quand je suis pressé et que je veux quand même quelque chose de chaud et de copieux sur la table. La préparation est simple et le résultat est un véritable délice. Servis avec du riz ou des pommes de terre, c'est un plat complet. Ceux qui aiment quelque chose de plus raffiné peuvent saupoudrer d'oignons frits. Un plat réconfortant absolu !

Ingrédients (5 ingrédients)

4 pièce Oeuf(s)

30 g Beurre

1 cs Farine

0.5 Liter Lait

5 cs Moutarde, mi-forte

Préparation (6 étapes)

Faire cuire les œufs

Faire cuire 4 œufs durs dans une casserole d'eau. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes. Ensuite, rafraîchir les œufs et les éplucher.

Préparer la roux

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 30 g de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/100°C/vitesse 1.

180

Ajouter la farine

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et faire revenir pendant 2 min/100°C/vitesse 2.

120

Verser le lait

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 3 90

Verser lentement 0.5 litre de lait dans le bol mixeur et chauffer pendant 5 min/90°C/vitesse 3 en remuant constamment. Utiliser une spatule pour faire glisser la masse du bord.

300

Ajouter la moutarde et assaisonner

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 2

Ajouter 5 cuillères à soupe de moutarde mi-forte et mélanger pendant 30 sec./vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir les œufs dans la sauce

Éplucher les œufs durs, les couper en deux et les ajouter délicatement à la sauce à la moutarde. Servir immédiatement.

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À propos de la recette

Les œufs à la sauce à la moutarde, c'est pour moi un plat qui vient directement de mon enfance. Ma grand-mère le cuisinait souvent, et le parfum qui embaumait la maison est resté gravé dans ma mémoire jusqu'à aujourd'hui. C'est un plat simple, oui, mais il y a tellement d'amour et de réconfort dedans. Et avec le Thermomix®, c'est encore plus facile et plus rapide qu'avant sur la cuisinière. Les ingrédients sont volontairement simples, mais chacun contribue à l'expérience gustative. Les œufs, bien sûr, sont les stars. Il est préférable d'utiliser des œufs frais que l'on fait cuire durs. Le jaune d'œuf doit être bien ferme, mais pas sec. Le beurre donne à la sauce une texture veloutée et lui confère un goût fin de noisette. La farine sert de liant et empêche la sauce de devenir trop liquide. Le lait rend la sauce crémeuse et atténue le piquant de la moutarde. Et la moutarde, c'est le cœur de la sauce. Je préfère une moutarde mi-forte, qui apporte un piquant agréable sans être trop dominante. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de respecter l'ordre. D'abord, faire fondre le beurre, puis faire revenir la farine. Il est important de faire revenir la farine pour que la sauce n'ait pas un goût farineux plus tard. Le lait doit être versé lentement, pendant que le Thermomix® mélange, afin d'éviter la formation de grumeaux. Et lors de l'assaisonnement avec le sel et le poivre, il faut être prudent, car la moutarde apporte déjà un certain piquant. Ceux qui le souhaitent peuvent encore affiner la sauce à la moutarde. Un trait de vin blanc ou un peu de jus de citron donnent à la sauce une note fraîche. Pour une variante végétarienne, on peut remplacer le beurre par de la margarine. Une variante végétalienne est un peu plus difficile, mais avec du lait végétal et une roux à base d'huile végétale et de farine, on peut aussi préparer une délicieuse sauce à la moutarde végétalienne. En plus du sel et du poivre, les épices comme la muscade, la feuille de laurier ou une touche de poudre de curry conviennent. Les œufs à la sauce à la moutarde sont traditionnellement servis avec du riz ou des pommes de terre. Une salade fraîche ou des légumes cuits à la vapeur s'accordent bien avec ce plat. Ceux qui aiment quelque chose de plus copieux peuvent encore saupoudrer de lardons ou d'oignons frits. Et pour une variante particulièrement festive, on peut garnir les œufs d'herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette. Les œufs à la sauce à la moutarde peuvent être bien préparés à l'avance. La sauce peut déjà être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Les œufs ne doivent toutefois être ajoutés à la sauce que peu de temps avant de servir, car ils risquent sinon de se dessécher. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. La sauce peut toutefois s'épaissir un peu lors du réchauffage, il faut donc éventuellement ajouter un peu de lait.