Tartare raffinata di selvaggina e pesce
Antipasto
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa tartare di cervo e halibut è un piatto raffinato che mi piace preparare soprattutto per le occasioni festive. La combinazione di selvaggina e pesce, marinata con aromi delicati, è semplicemente deliziosa. È importante la scrupolosa pulizia nella preparazione, poiché gli ingredienti vengono consumati crudi. La barbabietola rossa e il ravanello invernale conferiscono un bel colore e un fresco contrasto. Il piatto può essere preparato in anticipo e impiattato poco prima di servire. Una vera gioia per gli occhi e per il palato!
Ingredienti (13 ingredienti)
-
200 Gramm Sella di cervo, rifilata
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200 Gramm Filetto di halibut, senza lische
-
1 x Tuorlo d'uovo
-
50 Gramm Barbabietola rossa
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50 Gramm Ravanello invernale
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2 Teelöffel Senape
-
1 Scheibe Lime
-
1 Schluck Salsa Teriyaki
-
1 Schuss Olio d'oliva
-
1 Schuss Balsamico alle amarene
-
1 Schuss Aceto di vino bianco
-
1 Teelöffel Paprika in polvere
-
1 x Sale e pepe
Preparazione (7 passaggi)
Preparare la barbabietola rossa e il ravanello invernale
Tagliare 50 grammi di barbabietola rossa a dadini sottili. Tagliare 50 grammi di ravanello invernale a fettine sottili. Mettere entrambi da parte.
Tritare la sella di cervo
Tagliare 200 grammi di sella di cervo rifilata a listarelle molto sottili, quindi a dadini sottili. Mettere i cubetti nel boccale e tritare 5 Sec./Velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Marinare la sella di cervo
Aggiungere al boccale il cervo tritato con 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe, un piccolo goccio di balsamico alle amarene, un piccolo goccio di olio d'oliva e un piccolo goccio di salsa Teriyaki e mescolare 10 Sec./Reverse Velocità 2. Trasferire quindi in una ciotola.
Tritare il filetto di halibut
Tagliare 200 grammi di filetto di halibut senza lische a listarelle molto sottili, quindi a dadini sottili. Mettere i cubetti nel boccale e tritare 5 Sec./Velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Marinare il filetto di halibut
Aggiungere al boccale il filetto di halibut tritato con il succo di una fettina di lime, un piccolo goccio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di senape, un goccio di aceto di vino bianco, sale e pepe e mescolare 10 Sec./Reverse Velocità 2. Trasferire quindi in una ciotola.
Lasciare marinare
Lasciare marinare la selvaggina e il pesce marinati in frigorifero per 30 minuti.
Impiattare
Disporre e servire la tartare marinata di cervo e halibut con la barbabietola rossa e il ravanello invernale preparati.
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Allergeni
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