Arista di Maiale Profumata all'Arancia

Name: Arista di Maiale Profumata all'Arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg arista di maiale; 4 pezzo arance; 150 g speck a fette; 2 rametti rosmarino; olio d'oliva; pepe; sale fino

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

L'arista di maiale all'arancia è un classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo domenicale o una cena festiva. La carne, tenera e succosa, si sposa alla perfezione con il profumo degli agrumi e la sapidità dello speck. Io la preparo spesso, soprattutto quando ho ospiti, perché è un piatto che fa sempre un figurone. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è garantito. Il segreto è utilizzare arance di qualità e non lesinare con il rosmarino. Servitela con un contorno di patate al forno o un'insalata mista per un pasto completo e appagante. Un vero trionfo di sapori!

Ingredienti (7 ingredienti)

1 kg arista di maiale
4 pezzo arance
150 g speck a fette
2 rametti rosmarino
olio d'oliva
pepe
sale fino

Preparazione (11 passaggi)

Preparazione iniziale della carne

Prendere l'arista di maiale e praticare dei tagli a distanza di circa 2 cm, profondi fino a metà del pezzo di carne. Questa operazione va fatta manualmente, su un tagliere, per preparare la carne ad accogliere gli altri ingredienti.

Condire l'arista

Condire l'arista con sale fino e pepe nero da tutti i lati, assicurandosi di insaporire anche l'interno dei tagli. Questa fase è fondamentale per dare sapore alla carne.

Preparazione delle arance

Tagliare 2 arance a fettine sottili (circa 2-3 mm) e poi dividerle a metà. Questa operazione va fatta manualmente per ottenere fette precise.

Farcire l'arista

Sistemare in ogni taglio della carne una fetta di speck piegata a metà e due mezze fette di arancia. Questa operazione va fatta manualmente, assicurandosi che ogni taglio sia ben farcito.

Compattare e legare l'arista

Compattare l'arista con le mani e legarla per bene con spago da cucina. Questa operazione va fatta manualmente per mantenere la forma della carne durante la cottura.

Preparazione per la cottura

Spostare l'arista in una teglia rivestita con carta forno e incastrare nello spago un paio di rametti di rosmarino. Questa operazione va fatta manualmente per preparare la carne alla cottura in forno.

Aggiunta olio e cottura in forno

Versare un filo d'olio d'oliva in superficie. Questa operazione va fatta manualmente. Infornare in forno ventilato a 180°C per 50 minuti. La cottura in forno non avviene nel Thermomix.

Spremitura delle arance

Spremere il succo delle 2 arance rimaste (circa 200 ml). Questa operazione va fatta manualmente.

Sfumare con succo d'arancia

A metà cottura della carne, sfumare con il succo d'arancia, irrorando tutta l'arista. Questa operazione va fatta manualmente.

Preparazione del sughetto di cottura

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Dopo la cottura in forno, versare il sughetto di cottura nel boccale del Thermomix. Impostare 5 Min./100°C/Stufe 2 per addensare leggermente il sughetto.

300

Taglio e impiattamento

Una volta cotta, togliere lo spago e il rosmarino e tagliare l'arista a fette. Impiattare e versare sopra la carne il profumato sughetto di cottura. Servire subito.