Cosciotto di capriolo con contorno di cavolo verza e funghi
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Tempo di cottura
1 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Mi piace particolarmente cucinare questo cosciotto di capriolo con contorno di cavolo verza e funghi in autunno, quando inizia la stagione della selvaggina. La tenera carne di capriolo si sposa meravigliosamente con il saporito cavolo verza e i funghi aromatici. La preparazione con il Thermomix® è semplice e riesce sempre. Un piatto ideale per una cena festiva con la famiglia e gli amici. I mirtilli rossi danno al tutto una nota fruttata. Chi lo desidera può aggiungere anche un po' di timo fresco. Il piatto può essere preparato in anticipo, in modo da avere meno stress il giorno stesso.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
1.2 kg Cosciotto di capriolo
-
2 EL Olio
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Sale
-
Pepe
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0.25 l Vino rosso
-
5 Cipolle medie
-
800 g Patate
-
800 g Cavolo verza
-
200 g Funghi ostrica
-
30 g Burro o margarina
-
0.25 l Fondo di selvaggina
-
1 TL Senape mediamente piccante
-
410 g Mirtilli rossi selvatici nel succo
-
2 EL Addensante per salse scuro
-
Prezzemolo per guarnire
Preparazione (10 passaggi)
Tritare le cipolle
Mettere 5 cipolle medie nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Rosolare le cipolle
Aggiungere 2 cucchiai di olio alle cipolle nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/vel. 1.
Preparare le patate
Sbucciare 800 g di patate, tagliarle in quarti e metterle nel cestello. Mettere da parte il cestello.
Preparare il cavolo verza
Pulire 1 testa di cavolo verza piccolo (ca. 800 g), tagliarla in quarti e a strisce. Mettere da parte il cavolo verza.
Rosolare il cosciotto di capriolo
Condire 1 cosciotto di capriolo (ca. 1,2 kg) con sale e pepe. Rosolare su tutti i lati in una padella con un po' di olio e poi mettere da parte.
Preparare la salsa
Aggiungere ¼ l di vino rosso, ca. ¼ l di fondo di selvaggina e 1 cucchiaino di senape mediamente piccante alle cipolle nel boccale. Mettere il cosciotto di capriolo nel Varoma. Inserire il cestello con le patate. Posizionare il Varoma e cuocere per 45 min./Varoma/vel. 1.
Preparare i funghi e il cavolo verza
Al termine della cottura, togliere il cosciotto di capriolo e il cestello e tenerli al caldo. Mettere 200 g di funghi ostrica e il cavolo verza tagliato nel Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere per altri 15 min./Varoma/vel. 1.
Completare la salsa
Togliere il Varoma. Togliere il cestello. Aggiungere 1 vasetto (410 g) di mirtilli rossi selvatici nel succo e 2 cucchiai di addensante per salse scuro nel boccale e far sobbollire per 5 min./100°C/vel. 2.
Raffinare la salsa
Aggiungere 30 g di burro o margarina e mescolare per 10 sec./vel. 3.
Impiattare
Tagliare il cosciotto di capriolo a fette e disporlo con la verdura di cavolo verza e funghi, le patate e la salsa. Guarnire con prezzemolo e servire.
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