Questa ricetta per involtini di petto di fagiano ripieni è per me un omaggio alla primavera e alla cucina selvatica. Ricordo ancora bene i miei primi tentativi con la selvaggina, che spesso si concludevano con risultati duri e asciutti. Ma con il tempo e un paio di trucchi ho imparato come preparare perfettamente la carne tenera. La combinazione del raffinato sapore selvatico del fagiano, dell'aglio orsino speziato e del purè di rutabaga dolciastro è semplicemente imbattibile. I filetti di petto di fagiano sono il cuore di questo piatto. Assicurati che siano disossati e senza pelle, in modo che possano essere arrotolati bene. L'aglio orsino, che cresce in abbondanza in primavera, conferisce al ripieno una piacevole nota di aglio, senza essere invadente. Il formaggio fresco conferisce cremosità, mentre il formaggio di prato, un formaggio stagionato aromatico che ricorda un po' il formaggio di montagna, conferisce al ripieno una spezia aggiuntiva. Le fette di pancetta avvolgono gli involtini e li mantengono succosi mentre cuociono in forno. La preparazione con il Thermomix® è semplicissima. Per prima cosa, l'aglio orsino viene tritato per il ripieno. Qui è importante non mescolare troppo a lungo, in modo che l'aglio orsino non diventi amaro. Quindi si aggiungono il formaggio fresco e il formaggio di prato e il tutto viene mescolato fino a ottenere una massa omogenea. Per il purè di rutabaga, le rutabage e le patate cotte vengono frullate con panna, burro e spezie fino a ottenere una purea fine. Qui si può giocare con la consistenza a piacere. Chi lo preferisce più cremoso, può semplicemente aggiungere un po' più di panna. Per una variante vegetariana, si potrebbe sostituire il petto di fagiano con petto di pollo o tofu. Le fette di pancetta potrebbero essere sostituite con tofu affumicato o pancetta vegana. Al posto del formaggio di prato si potrebbe usare un altro formaggio stagionato o lievito alimentare in scaglie. Chi lo preferisce vegano, può sostituire il formaggio fresco e la panna con alternative vegane. Anche con le spezie si può variare. Timo, rosmarino o salvia si abbinano perfettamente al fagiano e alla rutabaga. Servire gli involtini di petto di fagiano ripieni con il cremoso purè di rutabaga e un'insalata fresca. Si abbina bene un vino bianco secco o un vino rosso leggero. Come ulteriore contorno, si consigliano fagiolini verdi al vapore o cavoletti di Bruxelles. Gli involtini di petto di fagiano ripieni possono essere preparati bene in anticipo. Il ripieno può essere preparato il giorno prima. Anche il purè di rutabaga può essere preparato e riscaldato prima di servire. Anche gli involtini possono essere preparati e conservati in frigorifero. Prima di cuocerli, tuttavia, devono essere tolti dal frigorifero in tempo utile per raggiungere la temperatura ambiente. Gli involtini avanzati possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Sono ottimi anche freddi su un'insalata o come condimento per il pane.

Involtini di petto di fagiano ripieni con aglio orsino e purè di rutabaga

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (4 passaggi)

Preparare il ripieno di formaggio fresco e aglio orsino

Preparare la rutabaga e le patate

Preparare il purè di rutabaga

Preparare l'olio all'aglio orsino

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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