Descrizione

Grissini al sale fatti in casa: chi può resistere? Con il Thermomix® questi sono più facili da fare di quanto si pensi e hanno un sapore mille volte migliore rispetto a quelli del panificio! Il segreto sta nella pasta lievitata soffice che, grazie al latte tiepido e a un pizzico di Crème Fraîche, diventa super liscia. Stendere e modellare è davvero divertente, e la spennellatura con l'uovo assicura una crosta dorata. I grissini sono morbidi dentro e belli croccanti fuori, con il perfetto tocco di sale. Ideali da sgranocchiare tra un pasto e l'altro, come contorno per il barbecue o semplicemente così con un dip. I miei figli li adorano e anche i miei amici sono sempre entusiasti quando li tiro fuori dal forno freschi. Prova, ne vale la pena!

Ingredienti (7 ingredienti)

0.5 kg Farina

1 P. Lievito

1 Glas Latte tiepido

1 pezzo Uovo

12 g Panna acida, un po' di olio

12 dg Rama

3 cucchiaino Sale

Preparazione (3 passaggi)

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Mettere nel boccale farina, sale, latte tiepido, 1 uovo, 1 cucchiaio di panna acida e olio. Aggiungere il lievito e impastare per 2 min./modalità impasto fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume.

2 min

Formare i grissini al sale

Dividere l'impasto in 4 porzioni. Formare ogni porzione in un rotolo lungo e tagliare a bastoncini. Mettere i bastoncini su una teglia.

Cuocere i grissini al sale

Spennellare i grissini al sale con il latte e cospargerli di sale grosso e cumino. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C con calore superiore/inferiore per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorati.

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Informazioni sulla ricetta

Grissini al sale: per me sono un ricordo d'infanzia. Mia nonna li preparava sempre e il profumo di pasta lievitata fresca e sale riempiva tutta la casa. Non aveva un Thermomix®, ma il risultato era sempre perfetto. Ho adattato un po' la sua ricetta per renderla ancora più semplice con il Thermomix®, senza perdere il gusto tradizionale. Il segreto dei buoni grissini al sale sta nell'impasto. La farina costituisce la base, è meglio usare una farina ruvida, perché conferisce più struttura all'impasto. Il lievito, chiamato anche lievito di birra, è naturalmente essenziale per un impasto sciolto e arioso. Il latte tiepido attiva il lievito e fa sì che l'impasto si gonfi bene. L'uovo conferisce all'impasto ulteriore legame e garantisce un bel colore. La Crème Fraîche rende l'impasto particolarmente morbido e gli conferisce un sapore leggermente acidulo che si sposa perfettamente con il sale. Un goccio di olio garantisce un'ulteriore elasticità. La Rama (o il burro) rende l'impasto più ricco e ne migliora il sapore. E naturalmente non può mancare il sale, dopotutto si tratta di un grissino al sale! La preparazione con il Thermomix® è davvero un gioco da ragazzi. Per prima cosa mettere tutti gli ingredienti nel boccale e poi lasciare che il Thermomix® faccia il suo lavoro. La fase di impasto è perfetta per ottenere un impasto liscio ed elastico. È importante che il latte sia davvero solo tiepido, perché il latte troppo caldo può uccidere il lievito. Dopo l'impasto, l'impasto deve lievitare in un luogo caldo. A tal fine, mi piace metterlo nel forno leggermente preriscaldato (circa 30 gradi) o semplicemente in un luogo soleggiato. Quando l'impasto è lievitato, si può passare alla formatura. Dividere l'impasto in quattro porzioni e formare ogni porzione in un rotolo lungo. Quindi tagliare il rotolo a bastoncini. Mettere i bastoncini su una teglia e spennellarli con il latte. La spennellatura con il latte garantisce una superficie bella e lucida. Quindi cospargere con sale grosso. Chi lo desidera può aggiungere anche cumino o sesamo. Per una variante vegetariana si può semplicemente usare il burro al posto della Rama. Per una variante vegana si può sostituire il latte con latte vegetale (ad es. latte di soia o latte di avena) e la Crème Fraîche con yogurt vegano. L'uovo può essere sostituito con un goccio di aceto di mele per dare più legame all'impasto. I grissini al sale sono versatili. Sono buoni al naturale, come contorno per il barbecue, per zuppe o insalate. Sono deliziosi anche con i dip. Si abbinano particolarmente bene quark alle erbe, hummus o guacamole. I grissini al sale sono più buoni appena sfornati. Ma si conservano bene. In una scatola ermetica rimangono freschi per qualche giorno. Si possono anche congelare e cuocere di nuovo se necessario.