Beschreibung

Selbstgemachte Salzstangerl – wer kann da schon widerstehen? Mit dem Thermomix® sind die Dinger einfacher gemacht, als man denkt, und schmecken tausendmal besser als vom Bäcker! Das Geheimnis liegt im fluffigen Germteig, der dank warmer Milch und einem Hauch Crème Fraîche super geschmeidig wird. Das Ausrollen und Formen macht richtig Spaß, und das Bestreichen mit Ei sorgt für die goldbraune Kruste. Die Stangerl sind innen weich und außen schön knusprig, mit dem perfekten Salz-Kick. Ideal zum Knabbern für zwischendurch, als Beilage zum Grillen oder einfach so mit einem Dip. Meine Kinder lieben sie, und auch meine Freunde sind immer begeistert, wenn ich sie frisch aus dem Ofen hole. Probiert's aus, es lohnt sich!

Zutaten (7 Zutaten)

0.5 kg Mehl

1 P. Germ

1 Glas lauwarme Milch

1 Stück Ei

12 g Creme Fraiche, etwas Öl

12 dg Rama

3 TL Salz

Zubereitung (3 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Mehl, Salz, lauwarme Milch, 1 Ei, 1 EL Creme Fraiche und Öl in den Mixtopf geben. Germ dazugeben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2 Min.

Salzstangen formen

Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle formen und in Stangen schneiden. Die Stangen auf ein Backblech legen.

Salzstangen backen

Die Salzstangen mit Milch bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Salzstangerl – für mich sind sie eine Kindheitserinnerung. Meine Oma hat sie immer gebacken, und der Duft von frischem Germteig und Salz hat das ganze Haus erfüllt. Sie hat zwar keinen Thermomix® gehabt, aber das Ergebnis war immer perfekt. Ich habe ihr Rezept ein bisschen angepasst, um es mit dem Thermomix® noch einfacher zu machen, ohne dabei den traditionellen Geschmack zu verlieren. Das Geheimnis guter Salzstangerl liegt im Teig. Das Mehl bildet die Basis, am besten eignet sich ein griffiges Mehl, da es dem Teig mehr Struktur verleiht. Die Germ, auch Hefe genannt, ist natürlich unerlässlich für den lockeren, luftigen Teig. Die lauwarme Milch aktiviert die Germ und sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht. Das Ei gibt dem Teig zusätzliche Bindung und sorgt für eine schöne Farbe. Die Crème Fraîche macht den Teig besonders geschmeidig und verleiht ihm einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit dem Salz harmoniert. Ein Schuss Öl sorgt für zusätzliche Elastizität. Die Rama (oder Butter) macht den Teig reichhaltiger und sorgt für einen besseren Geschmack. Und natürlich darf das Salz nicht fehlen, es ist ja schließlich ein Salzstangerl! Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist wirklich kinderleicht. Zuerst alle Zutaten in den Mixtopf geben und dann den Thermomix® die Arbeit machen lassen. Die Knetstufe ist perfekt, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten. Wichtig ist, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist, da zu heiße Milch die Germ abtöten kann. Nach dem Kneten muss der Teig an einem warmen Ort gehen. Ich stelle ihn dafür gerne in den leicht vorgeheizten Ofen (ca. 30 Grad) oder einfach an einen sonnigen Platz. Wenn der Teig aufgegangen ist, kann es ans Formen gehen. Den Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer langen Rolle formen. Dann die Rolle in Stangen schneiden. Die Stangen auf ein Backblech legen und mit Milch bestreichen. Das Bestreichen mit Milch sorgt für eine schöne, glänzende Oberfläche. Anschließend mit grobem Salz bestreuen. Wer mag, kann auch Kümmel oder Sesam dazugeben. Für eine vegetarische Variante kann man einfach Butter anstelle von Rama verwenden. Für eine vegane Variante kann man die Milch durch Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch oder Hafermilch) und die Crème Fraîche durch veganen Joghurt ersetzen. Das Ei kann man durch einen Schuss Apfelessig ersetzen, um dem Teig mehr Bindung zu geben. Salzstangerl sind vielseitig einsetzbar. Sie schmecken pur, als Beilage zum Grillen, zu Suppen oder Salaten. Auch mit Dips sind sie ein Genuss. Besonders gut passen Kräuterquark, Hummus oder Guacamole. Frisch gebacken schmecken die Salzstangerl am besten. Sie lassen sich aber auch gut aufbewahren. In einer luftdichten Dose bleiben sie ein paar Tage frisch. Man kann sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.