Description

Des bretzels salées faites maison – qui peut y résister ? Avec le Thermomix®, ces petites merveilles sont plus faciles à faire qu'on ne le pense et ont un goût mille fois meilleur que celles du boulanger ! Le secret réside dans la pâte levée moelleuse qui devient super souple grâce au lait chaud et à une touche de Crème Fraîche. Dérouler et façonner est vraiment amusant, et le badigeonnage à l'œuf assure une croûte dorée. Les bretzels sont moelleuses à l'intérieur et agréablement croustillantes à l'extérieur, avec la touche de sel parfaite. Idéal pour grignoter entre les repas, comme accompagnement pour les grillades ou tout simplement avec une sauce. Mes enfants les adorent, et mes amis sont toujours ravis quand je les sors fraîches du four. Essayez-les, ça vaut le coup !

Ingrédients (7 ingrédients)

0.5 kg Farine

1 P. Levure

1 Glas Lait tiède

1 pièce Œuf

12 g Crème Fraîche, un peu d'huile

12 dg Rama

3 cc Sel

Préparation (3 étapes)

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre la farine, le sel, le lait tiède, 1 œuf, 1 CS de Crème Fraîche et l'huile dans le bol. Ajouter la levure et pétrir en une pâte lisse pendant 2 min./mode pétrin. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

2 min

Façonner les bretzels salées

Diviser la pâte en 4 portions. Former chaque portion en un long rouleau et couper en bâtonnets. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson.

Cuire les bretzels salées

Badigeonner les bretzels salées de lait et les saupoudrer de gros sel et de cumin. Cuire au four préchauffé à 200°C chaleur supérieure/inférieure pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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À propos de la recette

Les bretzels salées – pour moi, elles sont un souvenir d'enfance. Ma grand-mère les a toujours faites, et le parfum de pâte levée fraîche et de sel embaumait toute la maison. Elle n'avait pas de Thermomix®, mais le résultat était toujours parfait. J'ai un peu adapté sa recette pour la rendre encore plus facile avec le Thermomix®, sans perdre le goût traditionnel. Le secret des bonnes bretzels salées réside dans la pâte. La farine constitue la base, il est préférable d'utiliser une farine à grains, car elle donne plus de structure à la pâte. La levure, est bien sûr indispensable pour une pâte aérée et légère. Le lait tiède active la levure et veille à ce que la pâte lève bien. L'œuf donne à la pâte une liaison supplémentaire et assure une belle couleur. La Crème Fraîche rend la pâte particulièrement souple et lui donne un goût légèrement acidulé qui s'harmonise parfaitement avec le sel. Un trait d'huile assure une élasticité supplémentaire. La Rama (ou beurre) rend la pâte plus riche et assure un meilleur goût. Et bien sûr, le sel ne doit pas manquer, après tout, c'est une bretzel salée ! La préparation avec le Thermomix® est vraiment un jeu d'enfant. Tout d'abord, mettre tous les ingrédients dans le bol et laisser le Thermomix® faire le travail. Le mode de pétrissage est parfait pour obtenir une pâte lisse et élastique. Il est important que le lait soit vraiment tiède, car un lait trop chaud peut tuer la levure. Après le pétrissage, la pâte doit lever dans un endroit chaud. Pour cela, j'aime bien la mettre dans le four légèrement préchauffé (environ 30 degrés) ou simplement dans un endroit ensoleillé. Une fois que la pâte a levé, on peut passer à la mise en forme. Diviser la pâte en quatre portions et former chaque portion en un long rouleau. Ensuite, couper le rouleau en bâtonnets. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson et les badigeonner de lait. Le badigeonnage au lait assure une belle surface brillante. Saupoudrer ensuite de gros sel. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter du cumin ou du sésame. Pour une variante végétarienne, on peut simplement utiliser du beurre à la place de la Rama. Pour une variante végane, on peut remplacer le lait par du lait végétal (par exemple, du lait de soja ou du lait d'avoine) et la Crème Fraîche par du yaourt végan. On peut remplacer l'œuf par un trait de vinaigre de cidre pour donner plus de liant à la pâte. Les bretzels salées sont polyvalentes. Elles sont délicieuses nature, comme accompagnement pour les grillades, les soupes ou les salades. Elles sont également délicieuses avec des sauces. Le quark aux herbes, le houmous ou le guacamole sont particulièrement adaptés. Les bretzels salées sont meilleures fraîchement sorties du four. Mais elles se conservent aussi bien. Dans une boîte hermétique, elles restent fraîches pendant quelques jours. On peut aussi les congeler et les faire cuire à nouveau si nécessaire.