Questo arrosto di cervo per me è più di una semplice ricetta; è un ricordo delle passeggiate autunnali nel bosco, dell'aria fresca e limpida e del profumo di terra umida e funghi. Mio nonno era un cacciatore e ricordo ancora bene come, dopo la caccia, portava a casa con orgoglio la selvaggina. Mia nonna sapeva trasformarla magistralmente in piatti deliziosi e questo arrosto di cervo è il mio omaggio alla sua arte culinaria. Il segreto di un buon arrosto di cervo sta nella qualità della carne. Io preferisco la coscia di cervo, perché è magra ma comunque succosa. Le spezie giocano un ruolo decisivo: la maggiorana e il rosmarino conferiscono alla carne una nota calda e terrosa, mentre le bacche di ginepro schiacciate contribuiscono con un aroma leggermente resinoso e boschivo. Il burro chiarificato assicura una bella rosolatura e un ottimo aroma tostato. La base della salsa è costituita da cipolle, carote e sedano rapa. Vengono finemente triturati nel Thermomix®, il che fa risparmiare tempo e garantisce una consistenza uniforme. La tostatura del concentrato di pomodoro è importante per ridurre l'acidità e ottenere un colore più intenso e un sapore più profondo. Il vino rosso, preferibilmente un corposo Borgogna o Pinot Nero, scioglie gli aromi tostati dal fondo della padella e conferisce profondità alla salsa. Il fondo di selvaggina esalta il sapore selvatico, mentre i rametti di rosmarino e la gelatina di mele conferiscono una fine dolcezza e un'ulteriore complessità aromatica. La cottura in forno rende la carne tenerissima e gli aromi si fondono armoniosamente. Dopo la cottura, la salsa viene passata per ottenere una consistenza fine e vellutata. Il legame con l'amido di mais assicura la consistenza desiderata. Assicuratevi di condire bene la salsa, perché il contenuto di sale può variare a seconda del fondo di selvaggina utilizzato. Chi preferisce una versione vegetariana, può sostituire l'arrosto di cervo con un piatto a base di funghi. Grandi funghi cardoncelli o una miscela di funghi di bosco, saltati e preparati con le stesse spezie e la stessa salsa, sono una deliziosa alternativa. Per una variante vegana, si può usare brodo vegetale al posto del fondo di selvaggina e sostituire la gelatina di mele con sciroppo d'acero. I contorni classici per l'arrosto di cervo sono cavolo rosso e gnocchi. Ma anche cavoletti di Bruxelles, mirtilli rossi o gratin di patate si abbinano perfettamente. Un vino rosso corposo completa perfettamente il piatto. L'arrosto di cervo si presta bene alla preparazione anticipata. Può essere brasato il giorno prima e la salsa preparata. Riscaldato è quasi ancora più buono, perché gli aromi sono ancora più intensi. Gli avanzi possono essere conservati senza problemi in frigorifero e consumati entro 2-3 giorni.

Arrosto di cervo brasato con aromi di bosco

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (16 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Preparare e condire la carne

Preparare le verdure

Rosolare la carne

Tritare le verdure

Rosolare le verdure

Rosolare il concentrato di pomodoro

Preparare la salsa

Brasare in forno

Passare e legare la salsa

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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