Name: Rustica Salsiccia di Selvaggina con Insalata di Pasta
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 5000 Gramm Carne di selvaggina, mista; 18 Gramm Sale, per chilogrammo di carne; 3 Gramm Pepe, per chilogrammo di carne; 1 Gramm Zucchero, per chilogrammo di carne; 1 Gramm Paprika in polvere, piccante; per chilogrammo di carne; 1 Gramm Aglio in polvere, per chilogrammo di carne; 500 Gramm Formaggio di montagna; 2 Stück Peperone rosso; 15 Gramm Erbe provenzali, liofilizzate; 1 Packung Budelli naturali; 1 Packung Pasta, ad es. Spirelli; 1 Flasche Olio d'oliva; 1 Becher Senape dolce; 3 Stück Cetriolini sottaceto; 1 Stück Sale e pepe; 1 Bündel Spinaci freschi; 300 Gramm Pancetta affumicata, ad es. di cinghiale

Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Questa rustica salsiccia di selvaggina è un punto culminante sostanzioso che mi piace particolarmente preparare in autunno. La carne di selvaggina mista, arricchita con formaggio di montagna, peperoni e una miscela di erbe aromatiche, si traduce in una salsiccia dal sapore intenso. La servo con un'insalata di pasta rinfrescante con verdure croccanti e un pizzico di senape dolce. La preparazione può richiedere un po' di tempo, ma il risultato vale ogni sforzo. Perfetto per un pranzo sostanzioso o una grigliata con gli amici!

Ingredienti (17 ingredienti)

5000 Gramm Carne di selvaggina, mista
18 Gramm Sale, per chilogrammo di carne
3 Gramm Pepe, per chilogrammo di carne
1 Gramm Zucchero, per chilogrammo di carne
1 Gramm Paprika in polvere, piccante; per chilogrammo di carne
1 Gramm Aglio in polvere, per chilogrammo di carne
500 Gramm Formaggio di montagna
2 Stück Peperone rosso
15 Gramm Erbe provenzali, liofilizzate
1 Packung Budelli naturali
1 Packung Pasta, ad es. Spirelli
1 Flasche Olio d'oliva
1 Becher Senape dolce
3 Stück Cetriolini sottaceto
1 Stück Sale e pepe
1 Bündel Spinaci freschi
300 Gramm Pancetta affumicata, ad es. di cinghiale

Preparazione (8 passaggi)

Preparare la carne di selvaggina

Tagliare 5000 grammi di carne di selvaggina a cubetti. Mescolare carne possibilmente magra e grassa. Tagliare 500 grammi di formaggio di montagna, 2 peperoni rossi e 300 grammi di pancetta di cinghiale a pezzetti.

Preparare la miscela di spezie

In una ciotola mescolare 18 grammi di sale per chilogrammo di carne, 3 grammi di pepe per chilogrammo di carne, 1 grammo di zucchero per chilogrammo di carne, 1 grammo di paprika in polvere piccante per chilogrammo di carne e 1 grammo di aglio in polvere per chilogrammo di carne.

Condire la carne

Versare la miscela di spezie sulla carne a cubetti e mescolare accuratamente.

Mescolare formaggio, erbe aromatiche, peperoni e pancetta

Mescolare accuratamente il formaggio, 15 grammi di erbe provenzali, i peperoni e la pancetta.

Preparare i budelli naturali

Ammollare i budelli naturali in acqua tiepida per 15 minuti. Cambiare l'acqua una o due volte e infine premere una bolla d'acqua attraverso il budello per eliminare gli ultimi residui di sale.

Cuocere la pasta

Impostazione Thermomix®

12 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 1 confezione di pasta (ad es. Spirelli) nel boccale, coprire con acqua e cuocere per 12 min./100°C/velocità 1. Quindi scolare attraverso il cestello.

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Preparare la marinata per l'insalata di pasta

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Per la marinata, mettere 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di senape dolce, 2 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati finemente, sale e pepe nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3.