Kalbsleber, ein Gericht, das viele mit ihrer Kindheit verbinden. Meine Oma hat es immer mit viel Liebe zubereitet, allerdings klassisch mit Zwiebeln und Kartoffelpüree. Diese Variante mit Apfel und Lauchzwiebeln ist eine moderne Interpretation, die ich vor einigen Jahren entdeckt habe und seitdem immer wieder gerne koche. Die Süße des Apfels und die leichte Schärfe der Lauchzwiebeln harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Geschmack der Leber. Die Kalbsleber selbst ist natürlich der Star des Gerichts. Achten Sie beim Kauf auf frische, zarte Leber. Sie sollte eine glatte Oberfläche und eine hellbraune Farbe haben. Die Äpfel bringen eine fruchtige Note und eine angenehme Säure ins Spiel. Ich bevorzuge säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, da sie einen schönen Kontrast zur Leber bilden. Die Lauchzwiebeln sorgen für eine frische, würzige Note und eine leichte Schärfe. Das Lauchgrün, das erst am Ende hinzugefügt wird, bringt zusätzliche Frische und Farbe ins Gericht. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Zuerst werden die Lauchzwiebeln vorbereitet und beiseite gestellt. Dann die Äpfel, wobei die Apfelscheiben für die Dekoration separat behandelt und mit Zitronensaft beträufelt werden, um ein Braunwerden zu verhindern. Die Kalbsleber wird in Streifen geschnitten und leicht bemehlt. Das Mehl sorgt dafür, dass die Leber beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt und die Soße später leicht andickt. Die Apfelscheiben werden kurz in der Pfanne angebraten, um ihre Aromen zu entfalten. Anschließend wird die Leber gebraten, bis sie gar ist, aber noch leicht rosa im Kern. Die Lauchzwiebeln und Apfelspalten werden in der gleichen Pfanne angedünstet, um die Aromen der Leber aufzunehmen. Im Thermomix® wird dann die Soße zubereitet. Apfelwein, Sahne und Brühe werden aufgekocht und mit Soßenbinder angedickt. Zum Schluss wird die gebratene Leber in die Soße gegeben und nur noch kurz erwärmt, damit sie nicht zäh wird. Wichtig ist hier der Linkslauf, damit die Leberstreifen nicht zerfallen. Für eine vegetarische Variante könnte man anstelle der Kalbsleber Räuchertofu verwenden. Dieser sollte in Streifen geschnitten und wie die Leber angebraten werden. Anstelle von Brühe kann Gemüsebrühe verwendet werden. Wer es etwas schärfer mag, kann noch eine Prise Chili oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Als Beilage passen Reis, Kartoffelpüree oder Spätzle hervorragend zu diesem Gericht. Auch ein frischer Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt gut dazu. Die gebratenen Apfelscheiben dienen als dekorative Garnitur und runden das Gericht optisch ab. Reste des Kalbsleber-Geschnetzelten können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Es empfiehlt sich, die Soße gegebenenfalls mit etwas Brühe oder Sahne zu verdünnen, da sie beim Abkühlen etwas eindicken kann. Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten. Die Leber, die Äpfel und die Lauchzwiebeln können bereits am Vortag geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Soße kann ebenfalls vorbereitet und kurz vor dem Servieren mit der Leber erwärmt werden.

Kalbsleber mit Apfel-Lauchzwiebel-Ragout

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Lauchzwiebeln vorbereiten

Äpfel vorbereiten

Kalbsleber vorbereiten

Apfelscheiben anbraten

Leber braten

Lauchzwiebeln und Apfelspalten andünsten

Soße zubereiten

Soße andicken

Leber erwärmen

Servieren

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