Le velouté de châtaignes, un plat qui me rappelle toujours les froides journées d'automne et l'attente de Noël. Ma grand-mère le cuisinait toujours sur la cuisinière, pendant des heures, jusqu'à ce que les châtaignes développent leur plein goût de noisette. Cette variante Thermomix® est une interprétation moderne qui conserve le goût traditionnel, mais est préparée beaucoup plus rapidement. L'ingrédient principal, la châtaigne, apporte une douceur unique et une texture légèrement farineuse à la soupe. Les pommes de terre servent de liant naturel et assurent une consistance crémeuse, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup de crème. L'échalote, parsemée de clous de girofle, confère à la soupe une saveur subtile et de la profondeur. Les clous de girofle dégagent un arôme chaud et festif qui s'harmonise merveilleusement avec les châtaignes. Le vin blanc sec apporte une agréable acidité qui équilibre le plat et rehausse les arômes des autres ingrédients. Lors de la cuisson à la vapeur dans le Thermomix®, il est important de surveiller la température. 120°C est idéal pour développer les arômes sans que les ingrédients ne brûlent. Veillez à retirer l'échalote après la cuisson, car elle pourrait donner un goût amer lors du mixage. Le mixage à la vitesse 10 assure une texture veloutée. Si vous aimez la soupe encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème de soja pour la cuisson après le mixage et mélanger brièvement. Pour une variante végane, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre ou de l'huile pour la cuisson à la vapeur et vous assurer que le bouillon de légumes est végan. De la crème de cajou peut également être utilisée à la place de la crème de soja pour la cuisson. Si vous l'aimez un peu plus épicée, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou de paprika fumé. Servez la soupe chaude, garnie du mélange de graines et de thym grillé. Les graines grillées apportent un beau croquant et le thym une note fraîche et aromatique. Un morceau de pain croustillant ou des croûtons sont parfaits en accompagnement. La soupe est également idéale en entrée pour un menu festif. La soupe de châtaignes peut être préparée à l'avance. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours sans problème. Avant de servir, il suffit de la réchauffer et d'ajouter un peu de liquide si elle est devenue trop épaisse. Le mélange de graines et de thym ne doit être préparé que peu de temps avant de servir, afin que les graines restent croustillantes.

Velouté de châtaignes crémeux au thym et aux graines

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Faire griller les châtaignes

Préparer les pommes de terre

Préparer l'échalote

Faire revenir les châtaignes, les pommes de terre et l'échalote

Laisser mijoter la soupe

Retirer l'échalote et mixer la soupe

Assaisonner la soupe

Préparer le thym et faire griller les graines

Servir la soupe

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À propos de la recette

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