Name: Sformato di Riso e Latte con Mele
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 6 Porzioni
Ingredients: 900 ml Latte intero; 300 g Mele; 200 g Riso per dolci; 100 g Panna; 30 g Zucchero; 2 bustina Zucchero vanigliato Bourbon; 1 pizzico Sale; 40 g Uvetta

Descrizione

Questo sformato di riso e latte con mele di Thermomix® è un dessert vegetariano con mele, riso per dolci e latte intero come ingredienti principali. La preparazione richiede circa 85 minuti, di cui 20 minuti di lavoro attivo. La ricetta produce 6 porzioni ed è adatta come piatto principale o pasto dolce per tutta la famiglia. Ideale per gli amanti degli sformati e delle classiche varianti di riso e latte.

Ingredienti (8 ingredienti)

900 ml Latte intero

300 g Mele

200 g Riso per dolci

100 g Panna

30 g Zucchero

2 bustina Zucchero vanigliato Bourbon

1 pizzico Sale

40 g Uvetta

Preparazione (6 passaggi)

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 180°C con ventilazione. In alternativa, calore superiore/inferiore a 200°C.

Preparare le mele

Sbucciare, dividere in quarti, rimuovere il torsolo e tagliare 300 g di mele a cubetti di circa 2 cm.

Mescolare gli ingredienti

Mettere i pezzi di mela, 30 g di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale e 40 g di uvetta (facoltativa) in una pirofila resistente al forno. Aggiungere 200 g di riso e latte crudo, 900 ml di latte intero e 100 g di panna e mescolare bene il tutto.

Cuocere lo sformato

Coprire la pirofila con un coperchio adatto, carta stagnola o un'altra copertura ben chiusa e cuocere sulla griglia centrale nel forno preriscaldato per 75 minuti.

Tempo di riposo

Trascorso il tempo di cottura, mescolare bene lo sformato di riso e latte o lasciarlo riposare nel forno spento per altri 10 minuti in modo che l'eventuale latte rimasto sul fondo venga assorbito.

Servire

Servire lo sformato con cannella e zucchero a piacere.

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Informazioni sulla ricetta

Lo sformato di riso e latte con mele è per me un ricordo della mia infanzia. Mia nonna lo cucinava spesso, soprattutto in autunno, quando le mele del suo giardino erano mature. Il profumo di mele, vaniglia e latte caldo che si diffondeva in tutta la casa è indimenticabile. Ho adattato un po' la sua ricetta nel corso degli anni per renderla più facile da preparare con il Thermomix®, ma il sapore di base è rimasto lo stesso. Gli ingredienti giocano tutti un ruolo importante per la riuscita dello sformato. Il latte intero costituisce la base e assicura una consistenza cremosa. È meglio usare latte intero fresco con un alto contenuto di grassi, poiché questo migliora significativamente il sapore. Il riso per dolci, idealmente riso a chicco tondo, si gonfia durante la cottura e si combina con il latte in una massa densa. Le mele, in questo caso varietà aspre come Boskoop o Elstar, apportano una nota fruttata e un piacevole contrasto con la dolcezza del riso e latte. Lo zucchero e lo zucchero vanigliato Bourbon conferiscono dolcezza e un fine aroma di vaniglia. Un pizzico di sale esalta gli aromi e bilancia la dolcezza. L'uvetta è facoltativa, ma penso che si abbini perfettamente a mele e riso e latte. Apportano una dolcezza aggiuntiva e una consistenza leggermente gommosa allo sformato. La preparazione nel Thermomix® facilita enormemente la miscelazione degli ingredienti. Sebbene lo sformato stesso venga cotto in forno, la preparazione degli ingredienti è molto più veloce nel Thermomix®. Naturalmente, puoi anche tritare le mele con il Thermomix®, ma preferisco tagliarle a mano per mantenere il controllo sulle dimensioni dei cubetti. Assicurati di chiudere bene la pirofila in modo che il riso e latte non si secchi. La carta stagnola è una buona alternativa se non hai un coperchio adatto. La ricetta è già adatta per una variante vegetariana. Per una variante vegana, puoi sostituire il latte intero e la panna con alternative vegetali come latte di mandorle o latte d'avena e panna vegana. Sentiti libero di sperimentare anche con altre spezie. Cannella, cardamomo o un pizzico di noce moscata si abbinano perfettamente a mele e riso e latte. Servire lo sformato di riso e latte con mele caldo, preferibilmente direttamente dal forno. Cospargerlo a piacere con cannella e zucchero. Una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata si abbinano perfettamente. Chi lo preferisce più fruttato può servire lo sformato con purea di mele o spicchi di mela freschi. Lo sformato di riso e latte con mele può essere preparato bene in anticipo. Puoi mescolare gli ingredienti il giorno prima e conservarli nella pirofila in frigorifero. Prima di cuocere, dovresti lasciare lo sformato a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati entro 2-3 giorni.