Questa cremosa torta di formaggio con glassa di lamponi è una ricetta che nella mia famiglia viene preparata da diversi anni. In origine l'ho ricevuta da un'amica, che a sua volta l'aveva ricevuta da sua nonna. Si tratta quindi di una vera e propria ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione e sempre perfezionata. Mi piace perché è così versatile e si può sempre reinterpretare. Gli ingredienti giocano un ruolo decisivo in questa torta di formaggio per il gusto e la consistenza. I biscotti d'avena costituiscono la base e conferiscono un leggero sapore di nocciola e una piacevole croccantezza. Il burro lega i biscotti e garantisce la giusta tenuta. Il quark con il 20% di grassi è importante per la cremosità della torta. Un quark magro renderebbe la torta troppo asciutta. Il formaggio fresco (a doppio contenuto di panna) esalta la cremosità e conferisce una nota leggermente acidula che si sposa perfettamente con la dolcezza. La panna rende la torta ancora più succosa e le conferisce una consistenza fine. Le uova legano gli ingredienti e garantiscono la stabilità della torta. L'amido di mais impedisce che la torta si spacchi troppo durante la cottura. La vaniglia e lo zucchero vanigliato conferiscono alla torta un aroma delicato. Il lime nella salsa di lamponi conferisce una fresca acidità che crea un bel contrasto con la dolcezza dei lamponi. Nella preparazione con il Thermomix® è importante aggiungere gli ingredienti nell'ordine giusto. Per prima cosa sciogliere il burro, poi tritare i biscotti e mescolarli con il burro. In questo modo si ottiene una base di biscotti uniforme. Quando si mescola la massa di quark, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, ma non mescolare troppo a lungo, altrimenti la massa diventerà troppo liquida. Gli albumi devono essere montati a neve ferma, in modo da poterli incorporare bene alla massa di quark. Durante la cottura è importante tenere d'occhio la torta e, se necessario, coprirla dopo metà del tempo, in modo che non diventi troppo scura. La torta può essere ancora leggermente morbida al centro, perché si rassoda quando si raffredda. La ricetta è già adatta per una variante vegetariana. Una variante vegana è un po' più difficile, ma possibile. A tal fine, il quark e il formaggio fresco possono essere sostituiti con alternative vegane a base di soia o anacardi. La panna può essere sostituita con panna montata vegana. Al posto delle uova si può usare la polvere di sostituto dell'uovo. La torta di formaggio è più buona se ben raffreddata. Si può gustare pura o servita con frutta fresca, panna montata o una cucchiaiata di yogurt. La salsa di lamponi si abbina naturalmente alla perfezione, ma anche altre salse di frutta o una glassa al cioccolato sono un delizioso complemento. La torta di formaggio si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni. Si può anche preparare bene e cuocere il giorno prima. Tuttavia, la salsa di lamponi deve essere preparata poco prima di servire, altrimenti perde colore.

Cremosa torta di formaggio con glassa di lamponi

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (14 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Sciogliere il burro

Tritare i biscotti d'avena

Preparare la base di biscotti

Raschiatura dei semi di vaniglia

Preparare la massa di quark

Montare gli albumi

Incorporare gli albumi

Cuocere la torta di formaggio

Preparare la salsa di lamponi

Servire la torta di formaggio

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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