Descrizione

Questo riso al latte cremoso è un dessert confortante, perfetto per le serate autunnali. Lo preparo spesso per il brunch della domenica o come dolce dopo un pasto festivo. La combinazione del riso al latte vellutato e delle prugne caramellate è semplicemente divina! Le prugne, leggermente acidule, apportano un tocco fruttato che equilibra perfettamente la dolcezza del riso. È un dessert semplice da realizzare, ma che impressiona sempre i miei ospiti. Non esitate a utilizzare altri frutti di stagione come mele o pere per variare i piaceri. Una vera delizia!

Ingredienti (7 ingredienti)

1 l Latte intero

130 g Riso tondo

100 g Zucchero a velo

1 bustina Zucchero vanigliato

6 pezzo Prugne

Burro

Zucchero a velo

Preparazione (7 passaggi)

Preparazione del riso al latte

Versare 1 litro di latte intero nella ciotola del Thermomix. Aggiungere 130 g di riso tondo, 100 g di zucchero a velo e 1 bustina di zucchero vanigliato.

Cottura del riso al latte

Impostazione Thermomix®

30 min/90°C/Velocità 2 90

Cuocere il riso al latte per 30 min/90°C/Stufe 2. Mescolare delicatamente con la spatola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della ciotola.

1800

Raffreddamento del riso al latte

Togliere il riso al latte dal Thermomix e versarlo in un'insalatiera. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione delle prugne

Pulire, asciugare, tagliare a metà e togliere i noccioli di 6 prugne.

Caramellazione delle prugne

Fare fondere una grossa noce di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le prugne e cospargere di zucchero a velo. Fare caramellare per 3-4 min mescolando senza sosta.

Raffreddamento delle prugne

Togliere le prugne caramellate dal fuoco e lasciare intiepidire.

Impiattamento

Servire il riso al latte in delle ciotole o dei ramequins. Mettere su ogni riso al latte due metà-prugne caramellate. Decorare con delle bacche di vaniglia (facoltativo).

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Informazioni sulla ricetta

Il riso al latte, è un po' la madeleine di Proust della mia infanzia. Mia nonna, una cuoca fuori classe, lo preparava spesso, soprattutto in autunno, quando le giornate si accorciano e si ha voglia di piatti confortanti. Il suo segreto, era la semplicità e la qualità degli ingredienti. Ho ripreso la sua ricetta, adattandola al Thermomix®, per guadagnare tempo senza sacrificare il gusto autentico. Il latte intero è l'ingrediente chiave per ottenere un riso al latte cremoso. Apporta l'untuosità e la ricchezza necessarie. Il riso tondo, con il suo amido, addenserà il latte durante la cottura, creando una texture dolce e vellutata. Lo zucchero a velo, più fine dello zucchero cristallizzato, si dissolve più facilmente e assicura una ripartizione omogenea della dolcezza. Lo zucchero vanigliato, quanto a lui, profuma delicatamente il riso, dandogli una nota calorosa e confortante. Le prugne, con la loro polpa succosa e leggermente acidula, apportano un tocco fruttato che contrasta gradevolmente con la dolcezza del riso. Il burro, utilizzato per caramellare le prugne, dà loro un sapore ricco e un bel colore dorato. Per la preparazione al Thermomix®, è importante rispettare i tempi di cottura e la temperatura. Mescolare delicatamente con la spatola di tanto in tanto è essenziale per evitare che il riso si attacchi al fondo della ciotola. Se trovate che il riso è troppo spesso, potete aggiungere un po' di latte supplementare alla fine della cottura. Per una versione vegetariana, potete sostituire il latte di vacca con del latte di mandorla o di cocco. Il latte di cocco apporterà un sapore esotico interessante. Potete anche aggiungere altre spezie, come della cannella, del cardamomo o della noce moscata, per variare i piaceri. Un pizzico di fior di sale nel riso al latte esalta i sapori. Il riso al latte si gusta tiepido o freddo, secondo le vostre preferenze. Può essere servito in delle ciotole individuali o in una grande insalatiera da condividere. Le prugne caramellate apportano un tocco elegante e goloso. Per una presentazione più festosa, potete decorare il riso al latte con delle bacche di vaniglia, delle scorze di agrumi o delle mandorle a lamelle. Si sposa molto bene con una composta di mele, una salsa al caramello o una crema inglese. Il riso al latte si conserva in frigorifero per 2 à 3 giorni. È preferibile consumarlo rapidamente per approfittare della sua texture cremosa. Potete preparare il riso al latte in anticipo e riscaldarlo dolcemente al microonde o nella casseruola prima di servire. Le prugne caramellate, quanto a loro, si preparano giusto prima di servire perché conservino la loro texture fondente.