Questa fetta di purea di mele è una ricetta che si tramanda nella mia famiglia da generazioni. Mia nonna la preparava sempre per i compleanni e il profumo di mela e pan di Spagna mi risveglia subito i ricordi d'infanzia. Lei la preparava senza Thermomix®, ma io ho adattato la ricetta per semplificare e accelerare la preparazione. Gli ingredienti sono volutamente semplici, ma ognuno svolge un ruolo importante. I tuorli d'uovo conferiscono il colore giallo oro e la succosità della base di pan di Spagna, mentre gli albumi, montati a neve, la rendono bella e ariosa. L'olio mantiene la base umida e l'acqua tiepida aiuta a legare gli ingredienti in modo ottimale. La purea di mele, idealmente fatta in casa con mele di stagione, porta una dolcezza fruttata e una leggera acidità nella fetta. La ricotta assicura una consistenza cremosa e una piacevole freschezza, che si sposa perfettamente con la dolce purea di mele. Qimiq Vaniglia rende la crema particolarmente leggera e ariosa, senza renderla troppo pesante. I savoiardi conferiscono alla fetta un ulteriore morso leggermente croccante e si impregnano con il tempo della purea di mele, rendendola particolarmente succosa. Nella preparazione con il Thermomix® è importante separare correttamente le uova affinché gli albumi montino a neve in modo ottimale. Assicurati che il boccale sia pulito e privo di grasso. Quando incorpori gli albumi montati a neve e il composto di farina nella massa di tuorli, dovresti procedere con cautela per preservare la leggerezza dell'impasto. L'impasto non deve cuocere troppo a lungo, altrimenti si secca. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi dovresti controllare l'impasto con uno stecchino di legno dopo circa 20 minuti. Per la crema è importante che la panna sia montata a neve davvero soda, in modo che la crema mantenga la sua forma. Per una variante vegetariana la ricetta è già adatta. Per una variante vegana bisognerebbe sostituire le uova con un sostituto dell'uovo (ad es. purea di mele o uovo di semi di lino) e utilizzare ricotta e panna vegane. Al posto di Qimiq Vaniglia si può usare anche una crema vegana alla vaniglia. Si può anche affinare la purea di mele con altre spezie come cannella, chiodi di garofano o cardamomo. La fetta di purea di mele è più buona se ben raffreddata. Si abbina perfettamente a una tazza di caffè o tè. Si può anche servire con una cucchiaiata di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. La fetta di purea di mele si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Si può anche preparare bene in anticipo. La base di pan di Spagna può essere cotta già il giorno prima. La crema, tuttavia, dovrebbe essere preparata solo poco prima di servire, altrimenti perde consistenza.

Fetta di purea di mele

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (16 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Montare gli albumi a neve

Mescolare i tuorli d'uovo e l'acqua fino a ottenere un composto spumoso

Mescolare l'olio, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato

Mescolare la farina e il lievito in polvere e incorporare

Cuocere l'impasto

Montare la panna a neve

Mescolare Qimiq Vaniglia e purea di mele

Incorporare la ricotta, lo zucchero a velo e la panna montata

Completare la fetta di purea di mele

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